Categorie — Sauzen

1 flesje de koninck
3 dl visbouillon
3 dl crème fraîche
3 dl pommodore (dik tomatensap)
3 dl slagroom
1 eetlepel basilicumpasta of pesto

Verhit in een pannetje de visbouillon en het flesje bier van het aletype (alternatieven zijn bijvoorbeeld Vieux Temps, Speciale Palm …). Laat dit wat inkoken, voeg de crème fraîche toe en laat verder inkoken.
Voeg de Pommodore en de slagroom toe en laat verder tot sausdikte inkoken.

Voeg vlak voor het opdienen naar smaak basilicumpasta (of pesto) toe.

Deze saus is lekker bij vis, gamba’s of mosselen.

Bron: Fidonet – Keuken.B

  

3 sjalotten
1 flesje Bocholter Kwik (Pils van brouwerij Martens uit Bocholt – thans niet meer te krijgen)
150 gr boter
30 gr bloem
3 1/2 dl slagroom
bruine basterdsuiker
peterselie

Laat de fijngesnipperde sjalotten samen met de helft van het blonde Belgische bier (dit kan bijvoorbeeld ook Seizoens, Jupiler of Stella Artois zijn) zachtjes inkoken. Giet er al roerend de rest van het bier bij.

Voeg onder voortdurend roeren de boter in blokjes toe en laat de saus even inkoken.

Vermeng de bloem met de room en voeg dit mengsel aan de saus toe.

Blijf roeren en laat zachtjes doorkoken tot een mooie gebonden en zachtromige saus ontstaat. Breng die op smaak met zout, peper en, als het bier een te bittere smaak geeft, met wat basterdsuiker.

Maak de saus af met fijngehakte peterselie.

Deze saus is vrij neutraal en smaakt vrijwel overal bij.

Bron: Fidonet – Keuken.Be