Categorie — Soep

3/4 liter melk
3/4 liter water
4 grote aardappelen
4 rapen
het wit van 2 preien
50 gr kervel
30 gr boter
peper, zout, nootmuskaat
tijm

Reinig de rapen en de prei, was ze en snijd ze in stukjes. Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de gesneden groenten en de aardappelen met de kruiden in 3/4 liter water. Verwijder de tijmtakjes. Wrijf alles door een zeef. Voeg de boter toe. Kook de melk en voeg deze al roerend bij de soep. Was, droog en hak de kervel fijn en strooi die in de soep.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

1,5 liter bouillon
1,5 kg aardappelen
4 grote uien
3 stoofpreien
50 gr vetstof
50 gr peterselie
peper, zout, nootmuskaat
tijm, laurier
een snuifje gemalen kruidnagel

Reinig de uien, was ze en snijd ze in stukken. Verhit de vetstof en fruit hierin de uien. Voeg de bouillon en de kruiden toe.

Reinig de preien en schil de aardappelen. Was ze en snijd de preien en de aardappelen in stukken van ± 2 cm. Voeg ze bij de bouillon en laat ze in een gesloten pan gaar koken. Verwijder eventueel de kruiden of het kruidentuiltje en zeef de soep.

Giet de soep in een soepterrine. Was, droog en hak de peterselie fijn en strooi deze in de soep.

  

4 preistronken
1 witte selder
2 wortelen
4 uien
1 soepkip
1 kg aardappelen
250 gr spek
50 gr kervel
tijm
laurier
peper en zout

Maak een bouillon van soepkip samen met het groen van prei, selder, 1 ui, tijm, laurier en 2 wortelen. Kruid met peper en zout.

Snij het wit van prei, selder en ui fijn. Stoof aan in boter, voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg vervolgens de aardappelen toe, laat zachtjes gaar koken, mix en kruid. Haal de soep door een zeef.

Snij het spek in dobbelsteentjes en laat ze uitbakken. Doe ze in de soep, werk af met een kerveltakje en serveer.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingredienten – Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2

  

1 ui
10 g boter
1 eetlepel tomatenpuree
1 vleesbouillontablet
2 dl donker bier
1 theelepel tijm
1 stukje foelie
2 sneetjes volkoren brood
2 eetlepels fijngehakte peterselie
peper en zout

Pel de ui en rasp hem fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de ui even aan. Roer de tomatenpuree erdoor. Voeg 3 dl water, het bouillontablet, het bier, de tijm en de foelie toe. Laat de soep ca. 5 minuten zachtjes koken.

Snijd de korstjes van het brood en verkruimel de sneetjes. Roer het broodkruim door de soep. Verwarm de soep nog ca. 3 minuten.

Roer er op het laatst de peterselie door. Breng op smaak met peper en zout.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

  

1/4 liter water
50 gr bruine suiker
50 gr rijst
1 liter donker tafelbier
een mespunt kaneel

Kook het water met de suiker en de rijst tot deze volledig gaar is. Giet dan het bier erbij, voeg er de kaneel aan toe en laat goed doorkoken. Dien deze soep zeer warm op.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

1 l pils
100 gr suiker
4 eierdooiers
1 bekertje zure room
4 sneetjes geroosterd brood

Breng het bier in een pan aan de kook. Voeg de suiker toe en laat het oplossen in het warme bier. Klop de eierdooiers los en doe ze in de soepterrine. Voeg het warme biermengsel onder voortdurend kloppen met een garde aan de eierdooiers toe. Roer de zure room door de soep. Serveer de biersoep met sneetjes geroosterd brood.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

  

2 kg mosselen
2 middelgrote uien
1 stengel bleekselderij
100 g boter
3/4 l blond bier
50 g kervel
1 eetl bloem
peper
zout
eventueel 2 eieren
100 g slagroom

Hak de uien en de selderij zeer fijn. Doe de helft van de boter in een pan en laat de groenten fruiten maar niet bruin worden op een laag vuurtje.

Maak de mosselen schoon en voeg deze aan de groenten toe. Doe er zout en peper bij. Voeg het bier toe en laat alles op een zacht vuur gedurende ca. 10 min. doorkoken.

Tijdens het koken van de mosselen laat u in een pan 50 g van de boter met de kervel en de bloem smelten. Roer alles goed door elkaar zodat een gladde saus ontstaat.

Nadat de mosselen zich hebben geopend zijn ze gaar. Verwijder ze en voeg de kervelsaus en de mosselen aan het mosselnat toe. Roer alles goed door elkaar en serveer het gerecht zeer warm.

Wilt u deze soep extra geraffineerd maken (maar dat is niet volgens het authentieke recept), dan voegt u de eierdooiers die met room zijn vermengd aan de soep toe.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC

  

3 liter donker bier (bij gebrek aan bier uit Malmédy een abdijbier)
50 g boter
50 g gember
1/2 koffielepel kaneelpoeder
100 g suiker
een citroenschil
6 eierdooiers
250 g room
1 eetl bloem
peper
zout
hierbij: bruin brood en verse boter

Laat de boter in een grote pan smelten. is de boter vloeibaar (hij mag niet bruin worden) dan voegt u beetje bij beetje de bloem toe. Roer alles met een houten lepel goed dooreen. Voeg het bier scheutje bij scheutje toe en blijf roeren, zodat een soort vloeibare gebonden saus ontstaat. Laat het geheel op zacht vuur ca. 20 min. doorkoken. Kontroleer de soep van tijd tot tijd om te zien of hij mooi gebonden blijft. Wordt de soep te dik, voeg dan nog wat bier bij en draai het vuur wat lager.

Vervolgens voegt u de gember, het kaneelpoeder, de suiker, de citroenschil, zout en peper toe. Laat het vuur steeds laag.

Doe de eidooiers in een soepterrine samen met de room. Roer de soep door het ei/roommengsel.

Serveren op bij voorkeur warme borden, samen met sneden bruin brood en boter. Doe gerust veel peper in deze soep. Dat geeft nu juist contrast in smaak, wat deze soep zo apart maakt.

Bron: Elisabeth Lange: Belgische kookkunst ABC

  

2 witte selders
4 preien
3 uien
2 laurierblaadjes
1 liter Rodenbachbier
250 gr tarwegriesmeel
1 kalfsschenkel
1/4 liter lichte bouillon
2 eiwitten
1 eetlepel bloem
150 gr boter
1/4 liter room

Snijd de groenten fijn, laat ze in de boter wellen, bestrooi ze lichtjes met de bloem en overgiet ze met het Rodenbachbier. Voeg zout toe en laat zachtjes koken. Los het griesmeel in de lichte bouillon op en voeg dit samen met de kalfsschenkel aan het bier-groentemengsel toe. Haal de schenkel als hij gaar is (na 1/2 uur) uit de pan en houd hem goed warm. Zift de soep, voeg er de room bij en breng opnieuw aan de kook. Klop het eiwit lichtjes op en giet het onder voortdurend roeren door een vergiet in de roomsoep. Snijd de schenkel in fijne stukjes en voeg die samen met fijngesnipperde kervel bij de roomsoep.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

600 g ongepelde grijze garnalen
1 liter visfumet
3 dl jenever Rubbens O’De Flander 38%
1 eetlepel tomatenpuree
2 wortelen
1 selderijstengel
4 sjalotten
1 teentje look
2 takjes dragon
laurier
tijm
kerriepoeder
saffraan
zeezout
cayennepeper
olijfolie
50 g bloemboter (gelijke delen boter en bloem tot een bal vormen)
2 dl verse room

Bereiding:
Pel de garnalen en bewaar de koppen. Fruit de fijngesneden wortelen, selder, sjalot en knoflook samen met de dragon in een weinig olijfolie aan. Kruid met tijm en laurier. Voeg de garnaalkoppen toe en laat nog 5 minuten doorstoven. Blus met 2 dl jenever. Roer er de tomatenpuree en een mespuntje kerrie en saffraan door en giet de visfumet erbij. Laat de bisque gedurende 20 minuten pruttelen en bind met de bloemboter.

Giet door een puntzeef en kruid bij met zeezout en cayennepeper.

Warm de bisque terug op en doe er de gepelde garnalen bij. Laat pruttelen tot ze gaar zijn (een paar minuten).

Klop intussen de room half op en meng met de rest van de jenever.

Giet de soep in de borden en werk af met de jeneverroom.

Bron: Stokerij Rubbens, Zele (het recept werd qua bereiding door mij aangepast, omdat het op bepaalde punten niet helemaal logisch was).