Categorie — Soep

1 voetselder
1 grote bloemkool
2 uien
1 groene sla
50 gr kervel
80 gr boter of margarine
2 of 3 grote aardappelen
2 of peper, zout
2 of bouillon of water met een bouillonblokje

Versnij de groenten. Stoof deels aan in boter en laat eventjes uitzweten. Overgiet met bouillon of water met een bouillonblokje. Voeg aardappelen toe en breng aan de kook. Laat zachtjes gaar worden.

Kook ondertussen de resterende bloemkoolbloempjes gaar in licht gezouten water. Hak de kervel fijn. Draai de soep vervolgens door een roerzeef. Kruid met peper en zout. Werk af met de gekookte bloemkoolbloempjes en gehakte kervel.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingredienten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen

  

2 uien
2 preien
6 wortelen
het binnenste van een witte kool
1 kleine knolselderij
8 radijsjes
4 aardappelen
2 liter bouillon
peper, zout, kruidentuiltje
1 theelepel suiker
25 gr gehakte peterselie
broodstengels of geroosterd brood
boter
nootmuskaat

Reinig de uien, de prei en de wortelen en snijd ze in grove stukken. Was de witte kool en snijd hem in stukken. Schil de knolselderij, was hem en snijd hem in stukken. Verwijder het loof van de radijsjes en was ze. Schil, was en snijd de aardappelen eveneens in stukken. Kook intussen de bouillon en voeg de gesneden groenten, de kruiden en de suiker bij de kokende bouillon. Laat gaar koken en verwijder dan het kruidentuiltje. Strooi juist voor het opdienen de gehakte peterselie in de soep. De soep wordt gegeten met broodstengels of geroosterd brood, besmeerd met boter en bestrooid met een weinig nootmuskaat.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

1/2 liter bouillon
3 grote aardappelen
250 gr gedroogde witte of bruine bonen
3 uien
2 preien
50 gr vetstof
1 selderij
peper, zout
1 takje vers of 1 mespunt gedroogd bonenkruid
2 sneden doorregen spek

Zet de bonen met ruim koud water 24 uren in de week. Reinig de aardappelen en de ui en snijd ze in stukken. Reinig de selderij en de prei, was ze en snijd ze in stukken. Verhit de vetstof en fruit hierin de prei, de selderij en de ui. Laat de geweekte bonen koken met het weekwater. Voeg eventueel nog water bij. Voeg dan de gefruite groenten, de aardappelen, de bouillon en de kruiden toe en kook alles gaar. Pureer de soep en laat haar nog even doorkoken. Snijd het spek in kleine stukjes en bak ze. Voeg voor het opdienen het gebakken spek bij de soep.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

500 g spruitjes
2 wortelen
50 g zuring
2 liter blond bier
50 g rijst
50 g boter
750 g aardappels
peper
zout
eventueel 1/4 l melk

Fruit in 50 g boter de schoongemaakte en in plakjes gesneden wortel en de grof gehakte zuring. Laat dit zachtjes pruttelen gedurende ca. 3 min. Voeg 1/4 liter van het bier toe en laat alles gedurende ca. 10 min. doorkoken. Verwarm in een andere pan 1/4 l van het bier en voeg daar de rijst aan toe. Laat dit gedurende 10 – 12 min. op zacht vuur doorkoken. Kook de spruitjes en de aardappelen in water met zout gaar. Hak ze grof fijn na het koken. Voeg peper en de rest van de boter. Verwarm tenslotte 1.5 l bier. Voeg beetje bij beetje de gehakte spruitjes en aardappelen toe; daarna de wortelen en de zuring. Voeg tenslotte de rijst toe. Breng alles op smaak met zout en peper. Laat de soep op klein vuur door en door warm worden. Voeg voor het opdienen nog wat boter toe. Wilt u de melk nog aan de soep toevoegen, doe dat dan als laatste, net voor het opdienen. De melk moet dan heel even meekoken.

Bron: Elisabeth Lange: Belgische kookkunst ABC

  

50 gr boter
10 gr suiker
1 liter bruinbier
1 mespunt kaneel
2 eidooiers
100 gr crème fraîche
200 gr oud brood in dobbelsteentjes
zout, peper uit de molen

Smelt de boter in een pan, voeg de suiker toe en blijf roeren tot de karamel wit wordt. Voeg al roerend het bier en naar smaak kaneel, zout en peper toe. Meng de crème fraîche en de eidooiers in een schaal en voeg dit mengsel aan de soep toe. Serveer de soep heet en strooi er de dobbelsteentjes brood over.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

350 gr gerookt spek
1 winterpeen
2 teentjes knoflook
2 uien
1 rode en 1 groene paprika
boter
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel paprikapoeder
1 1/2 liter vleesbouillon
1/2 liter malheur bier
350 gr bruine bonen
zout en versgemalen peper naar smaak
1/2 bosje peterselie
licht geslagen ongezoete room

Snijd het spek in niet al te kleine blokjes. Schil de winterpeen, was hem en snijd hem in stukjes. Plet de knoflookteentjes. Pel en snipper de uien. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukjes. Verhit dit alles in de boter en voeg dan de tomatenpuree en het paprikapoeder toe. Laat goed doorwarmen. Voeg de bouillon toe en breng die langzaam aan de kook. Voeg het Malheur bier toe en laat de soep weer aan de kook komen. Voeg de bruine bonen toe en laat 1 uur zachtjes doorsudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep in grote soepkommen en garneer met fijngehakte peterselie en de geslagen room. Drink er een glas Malheur bij.

Malheur is een bovengistend blond bier van de kleinbrouwerij De Landtsheer uit Buggenhout, België. 6% vol.alc., 14,5 plato stamwortgehalte. Te koop bij de betere slijterij en bierspeciaalzaak.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

200 gr krab (diepvries of blik)
7 dl visbouillon, eventueel instant
2 1/2 dl Duvel
2 dunne preien
4 ontvelde tomaten
zout, witte peper
1 1/2 eetlepel maïzena
1 theelepel worcestershiresaus
1 eetlepel versgehakte peterselie

In deze soep met krab wordt Duvel van de brouwerij van Moortgat in Breendonk verwerkt. Omdat het bier in de fles hergist, dient men bij de bereiding van de soep erop te letten, dat de droesem met een laatste restje bier in de fles achterblijft.

Laat de diepgevroren krab ontdooien (of de krab uit blik uitlekken), verwijder de kraakbeenachtige delen en snijd de krab in kleine stukjes.

Breng de bouillon aan de kook en schenk er voorzichtig het bier bij (let op de droesem!). Laat het mengsel 5 minuten doorkoken.

Reinig de prei, snijd de witte en lichtgele delen in uiterst smalle reepjes en laat de prei enkele minuten in de bouillon koken. Halveer de tomaten, neem de kernen, het zaad en het vocht weg en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Maak de maïzena aan met 3 eetlepels water en roer het mengsel onder de kokende bouillon. Voeg vervolgens de tomaten en de krab toe en breng de soep op smaak met wat zout, peper en worcestershiresaus.

Schep de soep in voorverwarmde kommen of borden en strooi er de peterselie over. Geef er sneetjes stokbrood bij.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

250 gr gedroogde erwten
2 1/2 liter water
1 hammetje
1 pak soepprei
1 selderij
2 grote uien
peper, zout, laurier

Was de erwten en zet ze met ruim water 24 uur te weken. Reinig de prei, de selderij en de uien, was ze en snijd ze in grove stukken. Zet de erwten, het vlees en de gesneden groenten met het water op, voeg de kruiden toe en laat de soep 3 uur koken. Haal het vlees uit de soep en snijd het in kleine stukjes. Verwijder de laurier en zeef de soep. Voeg het vlees erbij en laat de soep nog 10 minuten koken. U kunt de soep eventueel opdienen met broodkorstjes.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

500 g visafval
500 g ongepelde garnalen
1 prei
1 wortel
1 dl blond bier
50 g boter
2 eetl bloem
peper
zout

Maak eerst de basis van de soep. Dompel de visafval in 1 liter koud water. Lichtjes kruiden met peper en zout. Pel de garnalen. Als het water kookt, de in kleine stukjes gesneden prei en wortel toevoegen en de pellen van de garnalen. Houd de temeratuur constant tegen het kookpunt gedurende een uur.

Schep de boter in de pan, maak de helft van de garnalen fijn, liefst in een houten vijzel, zodat een soort roze pasta ontstaat. Om dit gemakkelijker te maken voegt u steeds een beetje visbouillon toe. Zet het vuur laag. Giet het bier bij de garnalenpasta onder voortdurend roeren. Laat nog enkele minuten koken om een smeuig geheel te krijgen. Voeg dan de rest van de garnalen toe en haal de pan van het vuur.

Zeef de bouillon en druk de ingrediënten goed uit. Giet de inhoud van het kleine pannetje in de nog lauwe ketel van de bouillon. Giet die er nu langzaam bij en blijf roeren met een houten lepel. Controleer of er nog kruiden bij moeten. Zeer warm opdienen.

Als u per se tomatenpuree (1 eetlepel) en room (50 g) wilt gebruiken, moet u die toevoegen voor de rest van de garnalen. De soep heeft dan een mooie, helderroze tint, maar de typische smaak verzwakt.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC

  

6 grote Belgische vleestomaten
1/2 groene paprika
1 komkommer
1 teentje knoflook uit de knijper
1 dl wijnazijn
1 ui
4 sneetjes wit brood
4 eidooiers
1 dl olijfolie
peper en zout
120 gr gepelde Noordzeegarnalen
1 sneetje brood
boter
een takje dille

De tomaten tien tellen in kokend water dompelen, pellen en in vier snijden. 2/3 van de paprika en de komkommer in reepjes snijden, de rest apart houden voor de garnering. Samen met de gesnipperde ui bij de tomaten voegen. Kruiden met peper, zout en knoflook. Overgieten met wijnazijn en bedekken met sneetjes brood (zonder korst). Enkele uren laten trekken in de koelkast.

Het mengsel uit de koelkast halen en pureren tot een dikke soep. De eidooiers en de olijfolie erdoor roeren en luchtig opkloppen. Verder laten afkoelen in de koelkast en daarna in kopjes of borden scheppen.

Het brood in dobbelsteentjes snijden en krokant bakken in boter. De rest van de paprika en de komkommer in blokjes snijden. Croutons, groenten en garnalen in de soep scheppen. Garneren met een plukje dille.

Bron: Een bijdrage van Kris VANHOUTTE