Categorie — Soep

250 g bieten
1 gesnipperde ui
boter
1,25 l kippenbouillon
1 laurierblad
2 rauwe aardappelen
1 dl room
1 ei

Rasp 250g biet terwijl je 1 gesnipperde ui fruit in boter, roer de geraspte biet door de gefruite ui en voeg 1,250 l kippenbouillon toe evenals 1 laurierblad en 2 rauwe aardappelen. Laat alles zacht koken. Als laatste roer je 1 dl room door de soep en een geklopte dooier. Klop het eiwit stijf en versier, bij het serveren, de borden met kleine sneeuwbergjes eiwit.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

500 g groene erwten
1,5 l water
500 g aardappelen
1 prei
1 ui
selder
tijm
laurier
400 g spek
boter brood

Week 500 g groene erwten een hele dag in 1,5 l water, voeg er dan 500 g geschilde en in stukken gesneden aardappelen aan toe. Vooraleer dit mengsel zachtjes te laten koken moet er nog bij: 1 prei, 1 ui, een beetje selderij, wat tijm en wat laurier.

Een uur voor de soep gaar is doe je er een stuk spek van 400 g bij en laat je de soep verder koken. Het spek wordt uit de pan gehaald voordat de soep door de roerzeef gaat, het wordt dan in kleine stukjes gesneden die uiteindelijk weer in de soep gaan.

Serveren met een klontje boter en met knappende in boter gebakken stukjes brood.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

2 kroppen sla
8 uien
50 g boter
60 g rijstmeel
1 brood
2 eigelen
3 l rundsbouillon
3 l boter
3 l olie
3 l volle melk

Was en versnij de sla. Schil de uien en stoof ze aan in de boter.

Voeg de sla toe en stoof verder mee aan. Doe er de bouillon bij en breng aan de kook. Laat zachtjes sudderen tot de ui zacht is. Bind vervolgens met rijstmeel, mix en kruid. Haal de soep door een zeef.

Bak de broodkorstjes in boter en werk af met verse volle melk waar de twee eigelen door werden geklopt.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingredienten – Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen

  

200 g spek
500 g gedroogde witte bonen
2 uien
1 wortel
1 kruidentuiltje
2 preistengels
1 l melk
1 l boter
1 l broodkorstjes
1 l peper en zout

Zet de witte gedroogde bonen een nacht in de week. Daarna mogen ze zachtjes gaar koken in licht gezouten water met een ui, wortel en kruidentuiltje. Snij ondertussen de uien en prei fijn, stoof aan in boter en voeg de groenten toe.

Vul de kookpot aan met een goede vleesbouillon, en breng aan de kook.

Laat de ingredienten zachtjes gaar worden. Verwijder na het kookproces de wortel en het kruidentuiljte, mix de soep, kruid en werk af met kokende melk.

Als de soep klaar is, worden de broodkorstjes in boter gebakken.

Het uitgebakken, in lange, smalle reepjes versneden spek is een bijkomend garnituur. Voeg ze bij soep voor de finishing touch.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingredienten – Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen

  

150 g boter
2 eetl bloem
1.5 liter Leuvens bier
2 eierdooiers
1 dl room
peper
zout
eventueel in boter gebakken croûtons

Laat op zacht vuur 50 g van de boter in een pan smelten. Roer de bloem erdoor en blijf met de houten lepel constant roeren. Voeg zout toe. Is de massa homogeen doe er dan beetje bij beetje, onder voortdurend roeren het bier bij. Laat alles op zacht vuur gedurende ca. 30 min. zachtjes pruttelen.

Doe in de soepterrine de eierdooiers en de room. Voeg 50 g zachte boter toe. Maak dit mengsel op smaak met peper uit de molen. Vlak voor het opdienen voegt u de biersoep aan het ei/roommengsel toe. Roer alles goed door elkaar en serveer de soep met in boter gebakken croûtons.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC

  

1 ui
5 worteltjes
1 runderschenkel (500 gr)
500 gr kippevleugeltjes
6 takjes peterselie
3 takjes selderij
2 stukjes foelie
2 theelepels tijm
15 peperkorrels
2 laurierblaadjes
4 theelepels zout
1 zakje geschaafde amandelen (45 gr)
40 gr boter
50 gr bloem
1 flesje Trappistenbier (0,3 l)
Peper

Bereiding:
Ui pellen en in stukken snijden. Worteltjes schrappen, wassen en in stukken snijden. In pan doen: runderschenkel, kippevleugeltjes, ui, wortel, peterselie, selderij, foelie, tijm, peperkorrels, laurierblaadjes, zout, en 1,75 liter water. Aan de kook brengen, met de deksel op de pan 2 uur zachtjes tegen de kook aanhouden. Boven een andere pan het geheel zeven. Koud laten worden.

Kippevlees van de botjes afhalen. Bouillon en kip tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.

In een droge koekepan amandelen in 3 minuten goudbruin roosteren. In een kopje de rest van de peterselie fijnknijpen. Met een schuimspaan het vet van de bouillon scheppen. In een grote pan de boter verhitten, bloem erdoor roeren en al roerend scheutje voor scheutje het bier toevoegen. Blijven roeren tot het geheel een gebonden saus is. Bouillon en kip erdoor roeren. Soep in 10 minuten door en door warm laten worden. Op smaak brengen met zout en peper. Serveren en op het bord de geroosterde amandelen erover strooien. Lekker met stokbrood.

Bron: BBS The Animal Farm

  

1 soepkip
1 preistengel
1 selderstengel
1 wortel
1 ui
5 grote aardappelen
1.5 l melk
1 l bouillon
1 l kruidentuiltje
1 l peper en zout
1 l kervelplukjes
1 l boter

Snij de groenten in kleine stukjes. Zet het mes ook in de kip en leg de stukken kip met het kruidentuiltje en wat boter in een ruime pan.

Laat alles gedurende anderhalf uur langzaam gaar koken.

Laat 3 aardappelen met 1/2 l melk inkoken en mix vervolgens.

Voeg de overige melk toe, samen met 1 l van de kippenbouillon en laat goed doorkoken. Snij de overige aardappelen in kleine vierkantjes en stoof ze aan in de boter. Snij dan het wit van de prei heel fijn en stoof eveneens aan in boter. Voeg deze aardappelen en prei aan de soep toe en laat nog even doorkoken. Kruid met peper en zout, werk af met kervelplukjes.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingredienten Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen

  

een stuk pompoen van circa 500 gr
2 tomaten
1 ui
50 gr boter
2 blokje gevogeltebouillon
1 dl room
peper en zout
gehakte peterselie
broodkorstjes met look

Snij de pompoen in grote stukken en verwijder de schil. Snij het vlees in blokjes en laat ze zacht fruiten in een gietijzeren pan met de gesmolten boter. Voeg de grofgehakte ui toe en laat zachtjes stoven. Schil en ontpit de tomaten, snij ze in dobbelsteentjes en doe ze eveneens in de pan. Laat twee minuten fruiten, overgiet met een liter water. Voeg de twee verkruimelde bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Draai het vuur wat lager en laat nog ongeveer dertig minuten sudderen.

Doe de soep in de mixer, voeg room bij en breng op smaak. Zet nog twee minuten op het vuur.

Met peterselie bestrooien en goed warm opdienen, eventueel vergezeld van gebakken broodkorstjes met look.

Bron: Een bijdrage van Kris VANHOUTTE.

  

4 of 5 kleine palingen
2 preien
1/2 liter blond bier
50 g zuring ( hoort er écht bij)
het hart van een krop sla
2 sneetjes brood zonder korst
3 eierdooiers
1 dl room
100 g boter
peper
zout

Maak de prei schoon en snijd de witte stukken klein. Smelt 50 g boter in een kookpan en laat hierin de stukken prei stoven zonder te kleuren. Voeg er na enkele minuten het bier aan toe, 1 liter water en de paling (afgestroopt en in stukken van 4 cm gesneden). Kruiden met peper en zout. 20 min. op een matig vuurtje stoven met deksel. Haal de paling uit de pan en verwijder de graten. De vis in een pot
warmhouden.

Giet het kookvocht door een heel fijne zeef en houd het eveneens warm. Maak de blaadjes zuring en het slahart schoon en snij ze fijn. Smelt de rest van de boter. Voeg de zuring, de sla en de verkruimelde sneetjes brood toe. Kruiden met peper. Goed mengen met een houten lepel. Beetje bij beetje het kookvocht erdoor roeren. Dat moet allemaal op een heel zacht vuurtje gebeuren en duurt een tiental minuten.

Tenslotte nog de eidooiers, de room en de stukken paling toevoegen.

Controleer of het gerecht genoeg gekruid is. Zeer warm opdienen.

Om de eidooiers en de room aan het gerecht toe te voegen helpt een truuk : klop de dooiers los en voeg een beetje kookvocht toe, onder voortdurend roeren. Giet de room erbij. Meng dit alles door de soep, terwijl u zachtjes roert met een houten lepel.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC

  

500 gr bospaddenstoelen
2 uien
2 teentjes knoflook
1 l kippenbouillon
1 dl room
boter
kruidentuiltje
peper en zout
enkele paddenstoelen
een handvol waterkers

Wrijf de paddenstoelen droog schoon. Pel en hak de uien en de knoflookteentjes zorgvuldig fijn. Stoof ui en knoflook even aan in een nootje hete boter. Wel regelmatig even omroeren. Overgiet met kippenbouillon, voeg de paddenstoelen in grove stukken en kruidentuiltje bij en breng aan de kook. Dek af en laat tien minuten zacht sudderen.

Neem het kruidentuiltje weg en mix de soep. Verrijk ze met room en breng op smaak met peper en zout naar behoeven.

Garneer met rauwe paddenstoelen in flinterdunne schijfjes en blaadjes waterkers. Serveer goed heet.

Bron: Een bijdrage van Kris VANHOUTTE