Categorie — Varkensvlees

4 grote aardappelen
2 dikke sneden gerookt spek
2 sneden mager gezouten spek
boter
100 g zure room
1 el gehakt bieslook
peper en zout

Was de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en verfris onder koud water. Ontzwoerd het spek en snijd het in reepjes van ca.1 cm. Bak deze krokant in een nootje boter. Laat de gebakken spekreepjes uitlekken op keukenpapier. Vermeng het spek met de zure room, het bieslook, peper en zout. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden. Hol ze lichtjes uit en vul ze met de spek-vulling.

Plaats de aardappelen ca. 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Dien onmiddellijk op.

Info:
Bereidingstijd: 35 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

1 kg geschilde aardappelen
1 kg savooie- of krulkool
150 gr spek
boter
1/4 liter melk
peper, zout en muskaatnoot
broodkruim

Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze op het fornuis goed drogen. Verwarm de melk met de boter, meng dit door de aardappelen en maak er een smeuïge puree van.

Snijd de kolen in reepjes en kook ze in licht gezouten water gaar. Spoel ze in een vergiet goed met koud water af.

Snijd het spek in dunne en fijne reepjes en stoof die in hete boter aan. Doe er dan de kolen bij en kruid met peper, zout en muskaatnoot.

Meng de aangestoofde kolen door de puree en roer eens krachtig door het mengsel. Beboter een ovenschotel en vul die op met de ’stoemp’. Bestrooi het gerecht met broodkruim en klontjes boter en laat het in een oven van 180°C korsten.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen

  

1 kg rundskookvlees (bouillie)
1 kg kopvlees
1 ui
peper, zout
10 gr kruidnagelpoeder
een scheutje azijn
roggebrood
mosterd
boter

Kook het vlees 2 minuten voor in licht gezouten water, spoel het onmiddellijk onder koud water af en zet het samen met een ui opnieuw in water op. Kruid met peper en zout.

Hak het vlees, als het gaar is, zeer fijn en schik de stukjes vlees in een bakvorm. Druk er met de vinger enkele putjes in.

Laat het kookvocht goed inkoken. Vul de vorm met het ingekookte vocht en laat het in de koelkast opstijven.

Haal het vlees uit de vorm en snijd het in plakjes van 1,5 cm dikte. Leg een plakje op een sneetje roggebrood en serveer er boter en mosterd en eventueel ook nog sla, komkommer en tomaat bij.

Bron: mijn collectie van Fidonet

  

Als amateur-kok wil ik jullie het volgende recept voorstellen. Ik heb deze bereiding uitgeprobeerd in familiekring en het was een succes. Hopelijk kunnen jullie er iets mee aanvangen. Met de beste groeten en smakelijk.

4 varkens sautees ( of mignonettes)
1 selder
1 prei
2 wortelen
1 sjalot
1 aardappel
bloem
olijfolie
potje tomatenpuree
1 eetlepel mosterd
1 flesje DE KONINCK CUVEE
peper en zout
1 bouillonblokje

Snij de groenten zeer fijn. Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de varkens-sautees of de mignonettes mooi bruin.

Eens het vlees gaar is neem het dan uit de pan en leg het in een kookpot. Bestrooi het vlees met de bloem. Blus het braadvet met een scheutje “DE KONINCK” bier. Voeg dit vocht bij het vlees in de kookpot, samen met de mosterd, tomatenpuree, de fijngesneden groenten, de kruiden en het bouillonblokje. Overgiet dit alles met het bier tot alles mooi onder staat, vul desnoods aan met een beetje water. Laat dit alles gedurende ongeveer 2 uur sudderen op een laag vuurtje. Desnoods nog even bijkruiden met peper en zout.

Bron: Kris VANHOUTTE

  

1 varkensstaart
4 varkensoren
4 boerenworsten
4 varkenspoten
250 gr borstspek
4 spieringkoteletten
2 wortelen
2 rapen
2 preien
1 stengel bleekselderij
1/2 knolselderij
1/2 boerenkool
2 uien
tijm, laurier
peper, zout
boter
1 teentje look
1 kg aardappelen
2 liter bouillon
50 gr peterselie
mosterd

Snijd de staart, de oren en de poten in regelmatige stukken en bak ze in boter aan. Doe hetzelfde met de boerenworsten en de spieringkoteletten.

Snijd de wortelen, de rapen en knolselderij in blokjes van 1 1/2 cm bij 6 cm en de rest van de groenten in lange repen van maximaal 6 cm.

Neem een hoge kookpot of een diepe braadslee. Leg daarin het vlees met de versneden groenten erbovenop.

Voeg de bouillon en het kruidentuiltje eraan toe en breng het geheel aan de kook. Kruid intussen met peper en zout.

Snijd het borstspek in blokjes en doe die samen met de versneden bloemkool in een kookpot. Zet het deksel op de pot en laat 2 uren gaar stoven.

Voeg op ± 20 minuten van het einde van het stoofproces de in kwartjes gesneden aardappelen toe. Stoof verder gaar, controleer de smaak en kruid eventueel bij. Bestrooi tenslotte met gehakte peterselie.

Serveer de mosterd apart.

Bron: Mijn collectie

  

Nodig voor 8 tot 10 personen:

1 varkenskop
tijm
laurier
1 dl goede azijn
2 selderstengels
2 wortelen
2 uien doorprikt met kruidnagels
muskaatnoot
vers gemalen peper
zout

Spoel de varkenskop verschillende keren onder koud stromend water en leg hem in een grote kom met een dikke laag zout erop en eronder. Laat zo 24 uur pekelen, spoel onder de koude kraan en doe in een grote kookpan. Overgiet half met water en breng aan de kook met tijm, laurier, azijn, kleingesneden selder en wortelen en de doorprikte uien. Kook tot het vlees van de botjes loslaat. Neem uit de pan, laat uitlekken en verwijder zorgvuldig alle botjes.

Doe het grofgehakte vlees in een pan. Overgiet voor de helft met gezeefd kooknat en een geut azijn en laat al roeren een half uur doorkoken. Breng op smaak met azijn, peper, zout en nootmuskaat en giet over in een kom of schaal. Laat minstens 24 uur opstijven in de koelkast en serveer dan in plakjes of blokjes, met een schaaltje mosterd erbij en een bolleke De Koninckbier.

Bron: Ons Kookboek

  

50 g boter
1 varkensrollade van ca. 1 kg
1 ui, gepeld en kleingesneden
1 prei, schoongemaakt en in ringen gesneden
4 worteltjes, geschrapt en in plakjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 laurierblad
2 kruidnagels
1 1/2 dl runderbouillon (van tablet mag)
1 1/2 dl bier (pils)
1 eetlepel maïzena
1 dl koffieroom
zout, versgemalen zwarte peper

Verhit de boter in een braadslede en bak hierin bij vrij veel hitte de rollade snel rondom bruin. Leg de ui, de prei, de worteltjes, de peterselie, het laurierblad en de kruidnagels rond de rollade. Schenk de bouillon en het bier in de braadslede. Braad het vlees ca. 90 minuten in de op 175° voorverwarmde oven tot het gaar is. Bedruip het vlees tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.

Neem de rollade uit de braadslede en houd ze warm. Zeef het braadvocht in een pannetje en breng het aan de kook. Leng in een kommetje de maïzena aan met de koffieroom. Roer het mengsel door het braadvocht tot een lichtgebonden saus is ontstaan. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Snijd de rollade in plakken en leg deze op een schaal. Schenk wat van de saus over het vlees en geef de rest van de saus er apart bij. Geef er gekookte aardappelen en bloemkool bij.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.

  

600 g varkensstoverij in blokjes van 2 1/2 cm
150 g gerookt spek in reepjes
1 kg aardappelen
300 g uienringen
300 g versneden worteltjes
4 grote zoetzure augurken
50 g boter
peper, zout, basilicum, mosterd

De versneden varkensblokjes in een braadpan aanbakken en flink kruiden met zout, peper, basilicum en een lepeltje mosterd.
De aardappelen schillen en in dunne plakjes snijden van ong. 1/2 cm dik, de uien in ringen versnijden, de wortel schrapen en in schijfjes snijden.

In een vuurvaste ovenschotel (even inboteren) eerst het gerookt spek leggen, dan een laag aardappelen, vlees, ui, wortel en augurk en afdekken met een laag aardappelschijfjes. Alles met bouillon of water bevochtigen, afsluiten met alufolie en voor 45 minuten in de oven op 225° schuiven.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.

  

4 karbonades
4 uien
30 gram bloem
40 gram boter
1 dl bier
1 dl bouillon
maizena
zout, peper

Maak de uien schoon en snij ze in fijne ringen. Bestrooi de karbonades met peper en zout en wentel ze door de bloem. Smelt de boter in een pan en wanneer ze bruin begint te worden sauteer dan de karbonades aan beide kanten bruin in enkele minuten. Voeg er nu de uien bij. Zet het vuur kleiner en laat 5 minuten smoren. Draai het vlees een enkele keer om.

Schenk er nu het bier en de bouillon bij. Laat op hoog vuur weer aan de kook komen en doe dan het deksel op de pan en laat, nu weer op klein vuur, nog 15 minuten smoren.

Haal er dan de karbonades uit en leg ze op een voorverwarmde serveerschaal. Maak wat maizena aan met water en giet dit bij de saus. Laat deze nog even aan de kook komen en schenk ze over de karbonades.

Geef er spruiten bij en gekookte aardappels.

Bron: mijn collectie

  

Hoofdgerecht voor 8 personen
1 varkensgebraad ongeveer 1 Kg
8 sneden Ganda-Ham
8 sneden Abdijkaas
200 gr gerookte spekblokjes
2 sjalotten
1 flesje De Koninck Cuvee Millenium
salie
2 laurierblaadjes
1/8 l room
bakboter
peper
zout

Snij in het gebraad 8 zakjes. Vul deze zakjes met een snede Ganda-Ham en een snede Abdij-kaas. Bind het gebraad op. Kruid met peper en zout (niet teveel zout vanwege de Ganda-ham ). Leg dit alles in een braadschotel. Overgiet met het De Koninck Cuvee Millenium bier, voeg de salie en de laurier toe. Verdeel de bakboter over de schotel en het gebraad.

Plaats dit alles gedurende ongeveer een uur in een op 200 graden voorverwarmde oven. Als alles mooi gaar is haal dan het gebraad uit de schotel en wikkel het in aluminiumfolie en plaats terug in de oven.

Zeef het braadvocht en laat het eventjes inkoken in een steelpannetje. Voeg eventueel nog wat boter toe. Eens alles goed kookt voeg je de room toe, blijf goed roeren.

Opdienen met kroketjes en een heerlijke De Koninck Cuvee Millenium.

Bron: Bijdrage van Kris Vanhoutte