Categorie — Varkensvlees

Hoofdgerecht voor 8 personen
1 varkensgebraad ongeveer 1 Kg
8 sneden Ganda-Ham
8 sneden Abdijkaas
200 gr gerookte spekblokjes
2 sjalotten
1 flesje De Koninck Cuvee Millenium
salie
2 laurierblaadjes
1/8 l room
bakboter
peper
zout

Snij in het gebraad 8 zakjes. Vul deze zakjes met een snede Ganda-Ham en een snede Abdij-kaas. Bind het gebraad op. Kruid met peper en zout (niet teveel zout vanwege de Ganda-ham ). Leg dit alles in een braadschotel. Overgiet met het De Koninck Cuvee Millenium bier, voeg de salie en de laurier toe. Verdeel de bakboter over de schotel en het gebraad.

Plaats dit alles gedurende ongeveer een uur in een op 200 graden voorverwarmde oven. Als alles mooi gaar is haal dan het gebraad uit de schotel en wikkel het in aluminiumfolie en plaats terug in de oven.

Zeef het braadvocht en laat het eventjes inkoken in een steelpannetje. Voeg eventueel nog wat boter toe. Eens alles goed kookt voeg je de room toe, blijf goed roeren.

Opdienen met kroketjes en een heerlijke De Koninck Cuvee Millenium.

Bron: Bijdrage van Kris Vanhoutte

  

750 gr. stoverijvlees (1/2 runds-, 1/2 varkensvlees)
125 gr. rundlever
125 gr. varkensniertjes
2 grote uien
1 appel
een snee bruin brood
mosterd
peper en zout
tijm
laurier
wijnazijn
1/2 L bruin bier (trappist)
donker bruine suiker
peperkoek

Snij het vlees in grove blokjes. Bak de vleesblokjes aan alle kanten mooi bruin in boter of reuzel. Bruin eveneens, apart, in de stoofpot 2 grote ajuinen, in grove snippers gesneden, alsook een appel in schijfjes gesneden. Bak ze zeer mooi bruin, zonder zwart te laten worden. Doe bij de ajuin en appel een scheutje water, zodat de zaak niet aan de pan aanplakt of aanbrandt.

Leg het afgebakken vlees nu in de stoofpot met de ajuin. Peper, zout, tijm en laurier toevoegen.

Neem een snee droog bruin brood en besmeer ze flink met een goede, smeuïge mosterd. Snij de snee brood in enkele stukken en leg ze bovenop het vleesmengsel. Dek de stoofpot toe en laat hem zachtjes sudderen gedurende een tot twee uren.

Laat de zaak rusten, allicht voor een nacht.

Zet de stoverij ‘s anderendaags nog eens op het vuur voeg er nu 1/2 liter dubbele trappist of bruin bier van hoge gisting bij. Laat de zaak zonder deksel indikken.

Een half uur voor de eindtijd strooit men donkere, bruine suiker over het vlees, alsook enige brokken beste peperkoek. Af en toe eens omroeren. Bind uiteindelijk de saus enigszins, mocht die te vloeibaar zijn, en voeg er een scheutje wijnazijn aan toe.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

500 g rundvlees (platte rib)
500 g schapenvlees (borst)
500 g kalfsvlees (schouder)
1 varkenspoot
1 varkensoor
300 g verse worst
500 g wortelen
1 groene selder
4 preien
4 uien
4 raapjes
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
1 kleine groene kool
1 kg of meer aardappelen

Doe in een zeer grote pan alle stukken vlees, behalve de worst. Voeg er water aan toe zodat het vlees net onder staat. Doe er een beetje zout bij. Breng het geheel aan de kook. Verwijder het schuim zo vaak als nodig.

Maak de groenten schoon en snijd deze klein. Draai het vuur laag en voeg er de groenten, het kruidentuiltje en nog wat zout en peper aan toe. Laat het geheel op laag vuur gedurende 1 uur sudderen. Voeg nu de worst toe. Doe er na een uur de in vieren gesneden aardappels bij. Weer 45 – 60 min. laten sudderen op een laag vuurtje. De totale bereidingsduur is dus ongeveer 3 uur.

Schik voor het opdienen het vlees op een grote voorverwarmde schaal. Leg de groenten ernaast of omheen. Zeef de bouillon en geef die bij het vlees en de groenten.

Voor de liefhebbers moet een pot Gentse mosterd ter beschikking staan, die net als de bouillon apart wordt opgediend.

Bron: Elisabeth Lange – Belgische kookkunst ABC.

  

4 grote kookvaste aardappelen
600 gr varkenshaas
solo bakboter
1 gesnipperde ui
1 flesje Duvel van 33 cl
1 el mosterd met pitjes
1 koffielepel maiszetmeel
peper en zout
600 gr verse spinazie
1/2 teentje look
1 el gehakte bieslook

Snij en was de aardappelen. Kook ze beetgaar en laat ze afkoelen. Snij de varkenshaas in schijfjes van 2 cm en kleur ze aan beide zijden in enkele nootjes solo. Voeg er de ui aan toe en laat even meekleuren. Breng op smaak en gier er de Duvel over. Voeg er de mosterd aan toe. Laat even opkoken en laat op een zacht vuurtje sudderen.

Reinig ondertussen de spinazie, blancheer ze even in kokend water. Verfris ze en laat uitlekken. Snij de aardappelen in blokjes van 1 cm en bak ze goudbruin in solo. Smelt een nootje solo en strijk de kookpot even in met een gehalveerd lookteentje. Verwijder het lookteentje. Stoof de spinazie hierin lichtjes. Breng op smaak. Los het maiszetmeel op in wat water en bind hiermee de saus.

Verdeel de spinazie over 4 warme borden, schik er het vlees op en lepel de saus er rond. Schep bovenaan een lepel aardappelblokjes en strooi er nog wat bieslook over.

Info:
Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

4 schouderkarbonaden
zout, versgemalen peper
60 g boter
2 takjes peterselie
1/2 winterwortel, in reepjes gesneden
1 laurierblad
1 ui, in ringen gesneden
bier
bouillon (van tablet mag)
eventueel allesbinder

Wrijf de karbonaden in met peper en zout. Laat de boter heet worden in een koekenpan en bak het vlees aan weerskanten bruin boven matig vuur. Voeg peterselie, wortel, ui en laurierblad toe en laat dit even meewarmen. Doe het geheel over in een stoofpan. Voeg halfom bier en bouillon toe, zodat het vlees nét onder staat. Stoof de karbonaden met het deksel op de pan op zeer laag vuur nog 1 uur.

Zeef het vocht en bind het desgewenst met allesbinder.

Bron: de verzameling van Koos MANDERS

  

(voor 2 personen)
2 schouderkarbonaden
peper en zout
25 g boter
1 flesje Kriek Lambiek (250 ml)
1 kaneelstokje
2 eetlepels kersenjam
allesbinder

Bestrooi de karbonaden met peper en zout.

Verhit de boter in een braadpan en bak de karbonaden rondom bruin. Voeg het bier en het kaneelstokje toe en stoof de karbonaden in ca. 20 minuten zachtjes gaar. Neem ze uit het stoofvocht.

Roer de jam door het stoofvocht en bind het licht met allesbinder. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Leg het vlees op 2 borden en schenk er een beetje saus over. Geef de rest van de saus er apart bij. Lekker met verse doperwtjes met munt.

Bron: de verzameling van Koos MANDERS

  

1 kg varkensvlees, in stukken gesneden
100 g reuzel
4 grote uien
1 eetl bloem
2 eetl azijn
1/2 liter blond bier
peper
zout

Laat de reuzel in een grote pan smelten. Voeg de stukken vlees toe. Wanneer het vlees bruin is, brengt u het in een andere pan over. Fruit de grofgesneden uien in de reuzel. Voeg de bloem toe. Vermeng uien en bloem en de azijn en roer alles goed door elkaar. Voeg het mengsel aan het vlees toe. Kruid met peper en zout. Schenk het bier bij het gerecht. Laat alles aan de kook komen en laat het gerecht dan even doorkoken. Doe het deksel op de pan en laat het gerecht op laag vuur ca. 1 uur doorstoven of tot het gaar is.
Zeer warm serveren.

Bron: Elisabeth Lange: Belgische kookkunst ABC, Bruna 1982.

  

500 g varkensfricandeau
400 ml bouillon (van tablet mag)
100 ml droge witte wijn
1/2 ui
1 worteltje
enkele takjes peterselie
snufje tijm
stukje foelie
peperkorrels
1 laurierblad
peper en zout

250 g champignons
40 g boter
30 g bloem

Breng de bouillon met de wijn aan de kook en voeg de gesnipperde ui, het schoongemaakte worteltje, de gewassen peterselie, het blaadje laurier en een snufje zout toe. Leg het vlees erin en kook het gerecht zachtjes gedurende 30 minuten. Houd het vlees warm en zeef de bouillon.

Maak tijdens de kooktijd van het vlees de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Smelt de boter, maar laat deze niet bruin worden en leg de champignons erin. Leg een deksel op de pan en laat de champignons 5 minuten zachtjes smoren. Zet het vuur hoog en haal het deksel van de pan. Laat al het vocht verdampen. Bestuif de champignons met de bloem en laat het geheel zachtjes 1 minuut bakken. Voeg geleidelijk en onder roeren de bouillon toe. Blijf roeren tot de saus gebonden is en laat deze nog 5 minuten zachtjes koken.

Snijd het vlees in plakken en leg deze op een voorverwarmde schotel. Giet de saus erover. Serveer met gekookte aardappelen en diverse gekookte groenten.

Bron: de verzameling van Koos MANDERS

  

4 dikke karbonades
peterselie
4 plakken gekookte ham
zout, peper
4 eetlepels slagroom
1/2 dl witte port
30 gram boter
250 gram champignons

Sauteer de karbonades in enkele minuten aan beide kanten bruin. Haal ze dan uit de pan, bestrooi ze met peper en zout en laat ze afkoelen.

Maak de champignons schoon, hak ze fijn en sauteer ze twee minuten in wat boter. Voeg er de port bij, wat zout en peper en laat 10 minuten sudderen.

Snij de karbonades in de dikte doormidden. Snij de plakken ham bij zodat ze juist de vorm van de karbonades hebben. Klop de slagroom stijf. Was en hak de peterselie fijn. Neem 4 vellen perkamentpapier of vetvrij papier die groot genoeg zijn om de karbonades in te pakken. Leg er, met de gebakken kant naar beneden, een halve karbonade op; leg hierop wat uitgelekt champignonmengsel, dan een plak ham, dan weer champignonmengsel en tenslotte de tweede helft van de karbonade met de gebakken kant naar boven. Leg hier een lepel geklopte slagroom op en wat peterselie. Sluit de pakketjes hermetisch af. Zet ze 20 minuten in een oven van 170 graden C.

Serveer de karbonades in de alufolie. Geef er aardappelpuree bij en groente naar keuze.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

Voor 2 personen:
2 varkens(ham)lappen, samen ca. 300 g
40 g boter
1 ui, gesnipperd
100 g sperzieboontjes, in stukjes van 2 cm
300 g verse doperwtjes, evt. diepgevroren
100 g worteltjes, in plakjes
250 g aardappelen, in blokjes
1 laurierblad
zout, versgemalen peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Maak het vlees droog met keukenpapier. Snijd de lappen in repen of in kleine blokjes.

Verhit de boter en bak het vlees er, onder voortdurend omscheppen, in 8 minuten aan alle kanten bruin in. Voeg tijdens het bakken van het vlees de ui toe. Voeg daarna de groenten en aardappelen toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, nog enkele minuten zachtjes bakken.

Leg het laurierblad erbij. Strooi wat zout en peper erover en voeg 2 dl water toe. Leg het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes koken.

Roer het gerecht krachtig door. Doe alles over in een voorverwarmde schaal. Strooi peterselie erover.

Bron: de verzameling van Koos MANDERS