Categorie — Wafels

500 gram bloem
25 gram gist
2 eieren
2 eierdooiers
2 dl melk
80 gram boter
100 gram witte basterdsuiker
mespuntje gemalen kaneel
zout

voor de vulling:
gebonden vruchtencompote

Vruchtencompote:
Gebruik vruchtencompote met kleine stukjes vruchten. Kersen ontpitten en halveren. De andere vruchten eerst in stukjes snijden. Het vruchtensap goed binden met aardappelmeel, zodat het een samenhangend geheel wordt.

Wafeldeeg:
Verwarm de melk. Maak de gist aan met een gedeelte van de lauwwarme melk. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Giet hierin de aangemaakte gist, de suiker, de eieren en de dooiers.

Verwarm de boter tot deze net gesmolten is. Voeg deze toe. Strooi het zout langs de buitenkant. Voeg er de melk en de kaneel bij en begin het deeg te mengen. Kneed het deeg goed door. Laat het rijzen tot het volume bijna verdubbeld is.

Verdeel het deeg in stukjes van ongeveer 60 gram. Rol deze dun uit tot een rechthoekige lap. Leg aan één zijde van het deeg een lepel vruchtencompote en sla het deeg dicht. Druk de sluitnaden goed aan. Verwarm het wafelijzer. Gebruik een ijzer met grove tussenopeningen. Vet het ijzer in en leg er een wafel in. Bak deze goudgeel.

Eet de wafels bij voorkeur nog dezelfde dag.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: Pannekoeken, poffertjes en wafels, Zuid Hollandsche Uitgeversmaatschappij.

  

voor het voordeeg:
400 gr bloem
35 gr gist
2.5 dl melk
1 ei
30 gr suiker
toevoegen na de eerste rijs:
300 gr boter
1 zakje vanillesuiker
150 gr bloem
3 gr bakpoeder
kaneel
iets zout
250 tot 350 gram greinsuiker

Voordeeg:
Verwarm de melk. Maak de gist aan met een gedeelte van de lauwwarme melk. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Giet hierin de aangemaakte gist, het ei, de suiker en de resterende melk. Maak een slap deeg en laat dit rijzen tot het dubbele volume.

Na de eerste rijs:
Meng 300 gram boter met een zakje vanillesuiker, 150 gram bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout. Kneed dit door elkaar. Voeg er de greinsuiker aan toe en het voordeeg. Maak van het deeg rolletjes met een beetje bloem.

Maak een wafelijzer met grove openingen warm en vet het in. Bak de wafels lichtbruin. Het ijzer mag vooral niet te heet worden, want deze wafels verbranden snel door het hoge suikergehalte.

Bron: Mijn collectie

  

250 gr boter
250 gr suiker
250 gr bloem
5 eieren
1 pakje vanillesuiker
geraspte citroenschil
1/8l melk
bloemsuiker en/of gesmolten boter

Roer de boter met een gedeelte van de suiker tot room. Voeg er de bloem aan toe en maak er een glad deeg van.

Klop de eieren met de resterende suiker en de vanillesuiker tot een witte massa op. Roer ze met een houten lepel langzaam onder het gladde deeg. Verdun het deeg, als het te dik is, met melk. Voeg ook de geraspte citroenschil toe.

Bak het deeg 5 tot 7 minuten, afhankelijk van de calorische waarde van het wafelijzer.

Bestrooi de wafels vervolgens met bloemsuiker en/of overgiet ze met gesmolten boter.

Bron: Fidonet – Keuken.be

  

15 gr gist
1/4 liter melk
1/4 liter water
125 gr boter
500 gr bloem
2 eieren
1/8 liter bier
1 pakje vanillesuiker
1 tl sodabicarbonaat
poedersuiker

Los de gist op in een kop lauwe melk. Verwarm de melk, het water en de boter in een pan. Laat de melk afkoelen tot ze lauw is. Zeef de bloem al roerend bij de melk.

Klop de eierdooiers los. Voeg deze samen met het bier, de vanillesuiker en het bicarbonaat toe.

Klop het wit van de eieren stijf. Schep dit door het beslag.

Warm het wafelijzer op en vet het in. Bak het deeg aan beide kanten bruin. Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Mijn collectie

  

200 gr boter
6 eieren
85 cl lauwwarme melk
35 g gist
1 zakje vanillesuiker
500 g bloem

Laat 200 gram echte boter en 6 eieren tot op kamertemperatuur komen.

Maak 15 cl melk lauwwarm en breek daarin 35 gr verse gist, samen met een zakje vanillesuiker.

Zeef een halve kilogram gewone bloem in een pot van ± 8 liter, maak een kuiltje in het midden, giet bij de bloem 70 cl lauwwarme melk en klop de bloem er goed door met de garde.

Voeg 6 eierdooiers toe en klop opnieuw stevig (hou het eiwit apart).

Klop dan de in stukken gesneden boter er doorheen. Giet het gistmengsel erbij, nadat dit een tiental minuutjes heeft staan kweken en spatel tot slot het stijfgeklopt eiwit door het deeg.

Een klein uurtje laten rijzen op een warme plaats (± 30°C) met een handdoek over de pot, klaar!

Bron: Ingezonden door Frank Van den Bossche. (Dit recept komt oorspronkelijk van het failliete Nova).

  

250 gr bloem
5 eierdooiers
1 theelepel poedersuiker
1 mespunt zout
1 pakje vanillesuiker
1/4 liter melk
75 gr boter
4 eiwitten
40 gr poedersuiker
1/4 liter slagroom

Zeef de bloem in een deegkom, maak een kuiltje in het midden en doe de eierdooiers hierin. Strooi de poedersuiker, het zout en de vanillesuiker over de bloem en meng zeer goed.

Verwarm de melk en laat de boter hierin smelten. Roer de melk door de bloem.

Klop de eiwitten stijf en schep ze door het beslag.

Verhit het wafelijzer en vet het in. Bak de wafels aan weerszijden goudgeel. Bestrooi met poedersuiker.

Geef er afzonderlijk stijfgeslagen slagroom bij.

Bron: Wil en Netty Engels -Geurts: Pannekoeken, poffertjes en wafels, Zuid Hollandsche Uitgeversmaatschappij

  

(32 stuks)
350 gr bloem
30 gr verse gist of 1 eetlepel gedroogde gist
3 dl lauwwarme melk
175 gr gesmolten boter
zout
30 gr suiker
2 eetlepels geraspte sinaasappelschil
2 eetlepels oranjebloesemwater of sinaasappellikeur
2 hele en 4 gesplitste eieren
3 dl stijfgeklopte slagroom
gesmolten geklaarde* boter

garnering:
vanillesuiker, vers fruit en lobbig geklopte slagroom
een wafelijzer voor dikke wafels

Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Los de gist in de melk op, schenk het mengsel in het kuiltje op het deeg en meng het goed. Dek het beslag af en laat het op een warme plaats ± 45 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld.

Roer er daarna de boter, een snufje zout, de suiker, de sinaasappelschil, het oranjebloesemwater en de 2 hele eieren door. Roer de eidooiers en de stijfgeklopte slagroom door het beslag. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag.

Laat het beslag op een warme plaats nogmaals ± 45 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld.

Verwarm een wafelijzer, bestrijk het met geklaarde boter en vul het aan één kant met een lepel beslag. Sluit het ijzer en draai het om (zodat het beslag naar de andere kant loopt) en bak de wafel boven laag vuur aan één kant in ± 3 minuten geel. Draai het wafelijzer om en bak de andere kant in ± 3 minuten geel.

Neem de wafel uit het ijzer (knip de randen eventueel bij) en houd ze op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven op 200°C warm.

Bak op deze manier alle wafels. (Leg de wafels niet op elkaar op de bakplaat).

Bestrooi ze voor het serveren met vanille- of poedersuiker en geef er vers fruit en geklopte slagroom bij.

Bron: mijn Fidonetcollectie

  

(voor 6 personen):
Voor de wafels:
50 g boter
2 eieren
mespunt zout
2 eetlepels basterdsuiker
1 dl melk
100 g bloem
boter voor het wafelijzer
Voor de vruchten:
3 kiwi’s
1 rijpe mango
1 blikje ananasblokjes
50 g boter
3 eetlepels suiker
2 eetlepels citroensap
1 borrelglas rum of cognac
versgemalen zwarte peper

Maak eerst het wafelbeslag. Smelt de boter. Splits de eieren in dooiers en eiwitten. Klop de eiwitten stijf met het zout. Klop de eidooiers los met de suiker, de melk en de gezeefde bloem. Spatel vlak voor het bakken het stijfgeklopte eiwit door het beslag, anders verliest het zijn luchtigheid.

Snijd de geschilde kiwi’s in de lengte in partjes. Snijd het vruchtvlees van de geschilde mango in dunne partjes van de pit. Laat de ananasblokjes uitlekken en vang het ananassap op.

Verwarm het wafelijzer voor. Bestrijk het warme ijzer met een kwastje met wat boter. Schep er wat van het beslag in en bak de wafels overeenkomstig de gebruiksaanwijzing van het apparaat.

Verhit intussen de boter en de suiker in een koekenpan en roer tot de suiker gesmolten is en begint te kleuren. Schep er de voorbereide vruchten door en laat kort doorwarmen. Blus af met een flinke scheut van het ananassap. Flambeer met de rum of de cognac (voordat u de drank aansteekt, moet u de afzuigkap uitzetten; anders loopt u het risico dat het filter in de afzuigkap vlam vat!!!).

Leg de wafels op de borden en verdeel er het warme fruit over. Maal er voor een pittig accent wat zwarte peper over!

Als de wafels als dessert worden gegeten, past een bolletje vanilleijs er uitstekend bij.

Opmerking: Voor het bakken van wafels hebt u een wafelijzer nodig. Hebt u geen wafelijzer, koop dan kant-en-klare Brusselse wafels.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS

  

75 gr boter
3 eieren
120 gr bloem
1 zakje vanillesuiker
1-2 dl melk
2 theelepel zout
1 pot krieken (zure kersen) zonder pit (nettogewicht 350 gr)
1 eetlepel citroensap
1 theelepel kaneel
2 eetlepels honing
1 eetlepel aardappelmeel
1/2 liter slagroom
1 eetlepel suiker
1 eetlepel olie

Smelt de boter in een steelpan op zacht vuur en laat tot lauw afkoelen.

Splits de eieren boven 2 kommetjes.

Roer de eierdooier, bloem, vanillesuiker en melk in een keukenmachine, blender of kom tot een glad beslag. Roer de boter en het zout door het beslag en zet het tot het gebruik afgedekt weg.

Breng in een pan de kersen met het sap, het citroensap, de kaneel en de honing aan de kook.

Roer het aardappelmeel met 1 eetlepel koud water in kopje glad. Voeg dit al roerend aan de kersen toe en blijf roeren tot het een lichtgebonden saus is.

Klop in een kom de slagroom met de suiker stijf.

Bewaar de kersensaus en de slagroom tot het gebruik in de koelkast.

Klop in een kom de eiwitten met 1 mespunt zout stijf en schep het door het wafelbeslag. Verwarm het wafelijzer en vet het met olie in.

Bak 4 wafels van het beslag (afhankelijk van de maten van het wafelijzer). Serveer ze direct en geef er de kersensaus, de slagroom en een glaasje Kriek Lambiek bij.

Bron: mijn collectie

  

1 kg zelfrijzend bakmeel
1 eetl droge gist
1/2 kg suiker
1 mespunt zout
400 gr boter
5 eieren

Meng het gezeefde bakmeel, de droge gist, het zout en het suiker goed door elkaar. Smelt de boter, laat afkoelen, maar niet stollen. Voeg de nog vloeibare boter bij het bakmeel en kneed door elkaar. Klop de eieren los en voeg ze bij het bakmeel. Kneed alles tot een glad deeg. Maak er kleine bolletjes van als het deeg niet meer kleeft. Rol die uit en snijd ze op de grootte van het wafelijzer. Warm het wafelijzer op. Vet eenmaal in en bak het deeg.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: Pannekoeken, poffertjes en wafels, Zuid Hollandsche Uitgeversmaatschappij.