Eikoek met Fruit

(voor 2 personen):
75 g bloem
1 mespunt zout
2 eieren, gesplitst
1 1/2 dl melk
200 g gemengde verse vruchten, in kleine stukjes (bij voorkeur kleine zachte vruchten zoals aardbeien, frambozen, (ontpitte) kersen, bessen en in stukjes gesneden appels, peren of perziken)
25 g boter
poedersuiker

Maak van bloem, zout , eidooiers en melk een glad beslag. Klop de eiwitten stijf op. Spatel de eiwitten door het beslag.

Smelt de helft van de boter in de koekenpan en schep de helft van het beslag in de pan. Temper de warmtebron. Leg een deel van het fruit op de helft van het beslag en wacht tot het beslag gaar (gestold) is.

Vouw de onbedekte helft van de eikoek over de vruchten. Laat de eikoek op een voorverwarmde schaal glijden. Bak hierna nog een eikoek.

Bestuif de eikoeken met poedersuiker.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.