Flamiche

250 g bloem
8 eieren
150 g boter
1 dl melk
150 g witte kaas
wat zout

Doe de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Breek daar 4 eieren in, samen met 50 g boter en wat zout. Voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl het deeg met de vingers wordt gekneed.

Laat het deeg een uur staan. Kneed het deeg dan nogmaals goed.

Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van ca. 1/2 cm. Beboter een taartblik.

Meng de kaas, de rest van de boter en 4 eieren door elkaar. Roer goed met een houten lepel tot u een gladde massa heeft. Doe het deeg in de vorm en leg daarop het kaasmengsel. Laat de taart in een matig warme oven in ca. 35 – 40 min. gaar worden. De flamiche kan zowel warm als koud worden gegeten.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC – Bruna 1982