Gebraden Parelhoen met Sinaasappel- en Karwijsaus

2 parelhoenen
100 g boter

Wintergroenten:
groene kool
knolselder
rode kool
truffelaardappelen (paarse Chinese aardappeltjes)

Saus:
1 dl sinaasappelsap
1 dl bruin bier
3 g karwijzaad
2 dl kippenbouillon
40 g boter

De parelhoenders kleuren in een pan met boter en 1 5 minuten braden in een oven van 200′ C. De wintergroenten afzonderlijk koken en kruiden met peper en zout. Sinaasappelsap, kippenbouillon en bruin bier in een pan gieten. De gezeefde braadjus toevoegen, aan de kook brengen en inkoken tot de gewenste dikte. De saus kruiden met peper, zout en karwijzaad en van het vuur af opkloppen met klontjes koude boter.

De parelhoenders versnijden. Het borstvlees en een billetje in het midden van de borden leggen. De wintergroenten rond het vlees schikken en de saus over het vlees gieten.

Bron: Knack Kookclub Carnet, December 1998. Noel Neckebroeck, ‘Kasteel Diependael’, Elewijt