Gesauteerde Varkensmedaillons met Duvel

4 grote kookvaste aardappelen
600 gr varkenshaas
solo bakboter
1 gesnipperde ui
1 flesje Duvel van 33 cl
1 el mosterd met pitjes
1 koffielepel maiszetmeel
peper en zout
600 gr verse spinazie
1/2 teentje look
1 el gehakte bieslook

Snij en was de aardappelen. Kook ze beetgaar en laat ze afkoelen. Snij de varkenshaas in schijfjes van 2 cm en kleur ze aan beide zijden in enkele nootjes solo. Voeg er de ui aan toe en laat even meekleuren. Breng op smaak en gier er de Duvel over. Voeg er de mosterd aan toe. Laat even opkoken en laat op een zacht vuurtje sudderen.

Reinig ondertussen de spinazie, blancheer ze even in kokend water. Verfris ze en laat uitlekken. Snij de aardappelen in blokjes van 1 cm en bak ze goudbruin in solo. Smelt een nootje solo en strijk de kookpot even in met een gehalveerd lookteentje. Verwijder het lookteentje. Stoof de spinazie hierin lichtjes. Breng op smaak. Los het maiszetmeel op in wat water en bind hiermee de saus.

Verdeel de spinazie over 4 warme borden, schik er het vlees op en lepel de saus er rond. Schep bovenaan een lepel aardappelblokjes en strooi er nog wat bieslook over.

Info:
Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken