Gestoofde Karbonaden in Bier

4 schouderkarbonaden
zout, versgemalen peper
60 g boter
2 takjes peterselie
1/2 winterwortel, in reepjes gesneden
1 laurierblad
1 ui, in ringen gesneden
bier
bouillon (van tablet mag)
eventueel allesbinder

Wrijf de karbonaden in met peper en zout. Laat de boter heet worden in een koekenpan en bak het vlees aan weerskanten bruin boven matig vuur. Voeg peterselie, wortel, ui en laurierblad toe en laat dit even meewarmen. Doe het geheel over in een stoofpan. Voeg halfom bier en bouillon toe, zodat het vlees nét onder staat. Stoof de karbonaden met het deksel op de pan op zeer laag vuur nog 1 uur.

Zeef het vocht en bind het desgewenst met allesbinder.

Bron: de verzameling van Koos MANDERS