Hazenpeper met Dobbel Palm

1 haas
150 gr boter
200 gr reuzel
5 sjalotten
1 ui
1 wortel
takje selderij
2 koffielepels bosbessengelei
4 jeneverbessen
25 cl Dobbel Palm
2 eetlepels bloem
3 appels (renetten)
een weinig tijm en laurier
150 gr boerenham in blokjes gesneden
peper en zout

De haas in stukken snijden en aanbakken in de reuzel. De gesnipperde groenten bijvoegen, met bloem bestrooien en even in de oven zetten. De schotel uit de oven nemen, overgieten met de Dobbel Palm, goed roeren, de jeneverbessen, tijm en laurier toevoegen en verder laten garen.

De gare haas uit de saus halen, het kookvocht zeven, de in de boter aangefruite hamblokjes toevoegen en de saus inkoken. Vermengen met de bosbessengelei, eventueel bijkruiden en de warm gehouden haas opnieuw in de saus leggen. Voor het opdienen bestrooien met de in boter gebakken blokjes appel.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.