Jonge Kalkoen in Gueuze

1 of 2 jonge kalkoenen (totaal ca. 1200 g)
takje tijm
2 laurierblaadjes
150 g boter
3/4 liter gueuze
2 eetl tomatenpuree
1 eetl bloem
peper
zout

Doe 100 g boter in een vuurvaste schotel. Wanneer de boter is gesmolten, voegt u de kalkoenen die eerst licht met zout en peper zijn bestrooid toe. Bak de kalkoen rondom mooi bruin in een vrij warme oven.

Strooi de bloem over het gevogelte en voeg de met wat water vermengde tomatenpuree toe. Dit geheel vormt een soort ‘caramel’ die onmiddellijk met bier moet worden overgoten. Nu verschijnt er een lichte schuimlaag, die tijdens de verdere bereiding zal verdwijnen.

Voeg de tijm, de laurier en de rest van de boter toe. Laat het gerecht 45 – 60 min. op laag vuur sudderen (dit hangt af van de dikte en de kwaliteit van het gevogelte).

Zeer warm serveren met aardappelkroketjes en appelmoes.

Bron: Elisabeth Lange – Belgische kookkunst ABC