Kalfszwezerik met Witlof en Witkap Stimulo

800 gr schoongemaakte kalfszwezerik
150 gr boter
1 dl kalfsfond
500 gr bladspinazie
1 dl witkap stimulo
1 dl muskaatwijn
peper, zout
notenolie
4 stronken witlof

Bak de zwezerik kort in boter, pocheer (het water tegen het kookpunt aan houden) ze daarna 20 minuten tot ze helemaal gaar zijn.

Blancheer intussen de gewassen bladspinazie een paar minuten en haoud de groente warm. Snijd de stronken witlof in kwarten en laat ze in boter en olie stoven. Doe de kalfsfond met het bier en de wijn erbij en laat het tot de helft inkoken. Neem De pan van het vuur en klop er beetje bij beetje klontjes koude boter door kloppen tot een glanzende saus ontstaat. Snijd de zwezerik in plakjes en houd ze warm.

Verdeel de spinazie over de voorverwarmde borden, zodat een bedje ontstaat, leg de witlofstronken erbij en leg de plakjes zwezerik op de spinazie.

Serveer met bijvoorbeeld kastanjepuree en uiteraard Witkap Stimulo, bij voorkeur van een jaar oud.

Bron: Fidonet – Keuken.be