Kalkoen met Abdijbier

1 kalkoen van 2.5 kg
100 g reuzel
4 uien
3/4 liter donker abdijbier
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
200 g veenbessenmoes (airelles)
100 g boter
peper
zout

Doe een beetje reuzel in een braadslede en leg daarin de schoongemaakte en met wat zout en peper ingewreven kalkoen. Laat de kalkoen ca. 40 min. aan iedere kant in de oven braden.

Voeg de rest van de reuzel toe en laat de kalkoen op de rug liggen. Na 15 min. de uien rondom de vogel leggen. Voeg het bier toe en de tijm en laurier. Laat het geheel ca. 2 uur in een matig warme oven gaar worden. Maak de saus eventueel dik met beurre mani, (50 g boter met bloem)

Warm het veenbessenmoes op. Smelt de boter en schenk deze over de kalkoen. Snijd de vogel in stukken, die u eventueel in de braadslede serveert. Breng de warme veenbessenmoes tegelijk op tafel.

Bron: Elisabeth Lange: Belgische kookkunst ABC, Bruna 1982