Kalkoenbouten in Biersaus

4 kalkoenbouten
zout en peper
50 g boter
250 g sjalotjes, gepeld en kleingesneden
35 g bloem
6 dl bier (pils)
3 eetlepels tomatenpuree
1/2 selderijknol, geschild en in blokjes gesneden
1 laurierblad
175 g champignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bestrooi de kalkoenbouten met wat zout en peper.
Verhit de boter in een pan en bak hierin de bouten bij vrij veel hitte rondom bruin.

Neem de bouten uit de pan en houd ze apart. Fruit de sjalotjes 3 minuten in de bakboter. Roer de bloem door het uienmengsel. Voeg, onder voortdurend roeren, met scheutjes tegelijk het bier toe tot een lichtgebonden saus is ontstaan.

Roer de tomatenpuree door de saus. Voeg de kalkoenbouten, de knolselderij, het laurier-blad en wat zout en peper naar smaak toe en breng het geheel aan de kook.

Temper de hittebron; leg het deksel op de pan en laat alles 35 minuten zachtjes stoven.

Voeg de champignons toe en laat alles nog 10 minuten stoven tot de kalkoen gaar is.

Leg de bouten op een schaal; schenk er wat van de saus over en bestrooi het gerecht met de peterselie. Geef de rest van de saus apart bij het gerecht.

Geef er gekookte aardappelen en spruitjes bij.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS