Kalkoengebraad met Citroensaus

1 kg borstfilet van kalkoen
2 dl kalfsfond
1,5 dl vetarme room
0,5 dl cognac
3 eetlepels boter
1 eetlepel bloem
sap van een citroen
1 eetlepel fijngesnipperde peterselie
peper en zout

Verhit 2 eetlepels boter in een braadpan en kleur het kalkoengebraad aan alle zijden goudbruin. Schik het gebraad in een ovenschotel. Maak de braadresten los met een scheutje kalfsfond en giet over het gebraad. Kruid met peper en zout en schuif in een op 200 graden voorverwarmde oven gedurende 55 tot 60 minuten. Tussenin nog eens bedruipen met braadvocht en eventueel nog wat kalfsfond toevoegen.

Haal het gebraad uit de pan en maak de braadresten los met de cognac en het sap van een halve citroen. Giet door een zeef in een kookpan en voeg de rest van de kalfsfond en de room toe. Laat gedurende twee minuten koken op een hevig vuur.

Voeg een beetje bij beetje een mengsel van een eetlepel bloem en een eetlepel boter toe tot de saus gebonden is. Werk af met een eetlepel fijngesnipperde peterselie en voeg naar smaak peper, zout en citroensap toe.

Snijd het gebraad in dunne sneetjes en serveer met de saus, fijne boontjes of spinazie en kroketten.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

PS: de foto is een kip in citroensaus!