Kalkoenrolletjes op zijn Antwerps

Kalkoensautee
200 gr gemengd gehakt
rozijnen
nootjes (gemengd)
peper
zout
broodkruim
4 cl Elixir D’Anvers
1 flesje De Koninck Cuvee Millenium
3 cl Schnaps De Beukelaer (jenever)
1 ei
2 sjalotten
1/8 l room
bakboter

Laat de rozijnen gedurende een nacht weken in de mengeling van Elixir en Snaps. Doe het gehakt in de keukenrobot alsook het broodkruim, de noten, het eitje, wat peper en zout en laat alles goed mengen. Voeg op het einde de geweekte rozijnen toe. Laat dit alles gedurende een volledige nacht opstijven in de koelkast.

Leg de kalkoensautee tussen keukenfolie en sla hem met een hakmes plat (eventueel met een deegrol). Verdeel het mengsel over de saute en rol deze zorgvuldig op. Opbinden met keukentouw. Plaats het geheel in een voorverwarmde oven op 200 graden. Laat ongeveer gedurende 40 minuten braden.

Ondertussen hakt u de sjalot fijn. Verwarm in een sauspan een beetje bakboter of olijfolie en fruit hierin de sjalot , voeg hierbij het flesje De Koninck Cuvee Millenium en laat eventjes sudderen. Als de kalkoenrollade klaar is voegt u het braadvocht bij de saus en laat even inkoken. Voeg dan de room toe en laat nog eventjes inkoken.

Serveren met kroketjes. Als drank een heerlijke frisse De Koninck.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE