Kalmthoutse Roomsoep

2 kroppen sla
8 uien
50 g boter
60 g rijstmeel
1 brood
2 eigelen
3 l rundsbouillon
3 l boter
3 l olie
3 l volle melk

Was en versnij de sla. Schil de uien en stoof ze aan in de boter.

Voeg de sla toe en stoof verder mee aan. Doe er de bouillon bij en breng aan de kook. Laat zachtjes sudderen tot de ui zacht is. Bind vervolgens met rijstmeel, mix en kruid. Haal de soep door een zeef.

Bak de broodkorstjes in boter en werk af met verse volle melk waar de twee eigelen door werden geklopt.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingredienten – Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen