Kip uit Oost-Vlaanderen

1 braadkuiken (ca 1 kg)
de lever van het kuiken
2 laurierblaadjes
1/4 l room
75 gr boter
peper en zout
tijm
bieslook
donker bier
2 rode uien

Snijd de kip in stukken en hak de ui fijn. Vermeng de kip en de ui met een mespuntje tijm en gebroken laurierblad. Doe dit in een kom en schenk er zoveel bier bij dat het geheel net onder staat. Laat dit 24 uur marineren. Haal de kip eruit, laat ze uitlekken en droog ze af. Zeef de marinade en houd hem apart.

Maak de boter heet en bruin daarin de kip aan alle kanten. Fruit een in stukjes gesneden ui mee en het levertje. Zijn de stukken mooi bruin doe er dan peper en zout bij en voeg de gezeefde marinade toe. Laat alles op niet te hoog vuur een 1/2 uur pocheren. Haal de stukken kip uit de pan en leg die op een verwarmde schaal.

Verwijder de lever en pureer ze vooraleer je ze terug aan de saus toevoegt. Laat de saus flink inkoken, stevig roeren, en neem de saus daarna van het vuur. Voeg, onder voortdurend roeren, beetje voor beetje de room toe. Schenk de saus over de kip. Strooi er fijngeknipte bieslook over.

Bron: Mijn collectie.