Konijn en Cocotte

1 konijn van ca 1800 gr
solo bakboter
1 el bloem
1 kruidentuiltje (peterselie, tijm en laurier)
4 dl Rodenbach bier
1/2 botje worteltjes
1 bosje rapen
150 gr boontjes
100 gr zilveruitjes
12 kleine aardappeltjes
2 el gehakte peterselie
peper en zout

Verdeel het konijn in stukken. Smelt een nootje solo en schroei er de stukken konijn aan alle zijden in dicht. Kruid met peper en zout en bestrooi met de bloem. Laat even meebakken en voeg er vervolgens het kruidentuiltje, het bier en 1 dl water aan toe. Laat ca 25 minuten zachtjes sudderen.

Maak ondertussen de groenten schoon. Verwijder het groen van de jonge worteltjes tot op ca 1 cm. Schil ze en was ze. Maak de raapjes schoon, halveer ze en snij ze vervolgens in halve maantjes. Maak de boontjes schoon en was ze. Pel de zilveruitjes. Schil de aardappeltjes en was ze grondig. Leg alle groentestukken op het konijn, kruid met peper en zout en laat ca 20 minuten onder gesloten deksel gaar stoven.

Verdeel de bereiding over 4 diepe schalen en bestrooi met wat gehakte peterselie. U kunt de saus eventueel binden met wat roux (bloem + solo)

Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken