Kuikentjes voor de Prelaat

Geestelijken in Vlaanderen lieten zich vroeger graag verwennen door hun huishoudsters, die in veel parochies hoog in aanzien waren. Een van die huishoudsters heeft eens verklapt hoe haar heer pastoor zijn kuikentjes het liefst at.

(Voor 2 personen)
3 struikjes witlof, ca. 300 g, schoongemaakt, in brede repen
1 eetlepel limoen- of citroensap
zout
2 dl donker, niet zoet, bier
2 braadkuikens, elk ca. 500 g
versgemalen peper
60 g boter
1/8 liter slagroom

Leg het witlof in een pan. Sprenkel limoen- of citroensap erover en strooi er een beetje zout op. Voeg 1 dl bier toe. Breng alles aan de kook.
Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan en laat het witlof 15 minuten zachtjes koken. Giet het witlof door een zeef af en vang het vocht op. Houd het witlof warm.

Wrijf de braadkuikens in met wat zout en peper. Verhit de boter en bak de kuikens snel aan alle kanten goudbruin.

Schenk het kookvocht van het witlof en de rest van het bier erbij. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan. Laat alles 15 minuten zachtjes sudderen.

Schenk de room erbij en laat alles dan nog zolang sudderen, tot door het indampen een lichtgebonden saus is verkregen.

Leg de kuikens op een voorverwarmde schaal. Warm het witlof in de saus op. Schep het witlof en de saus bij de kuikens.

Geef gekookte aardappelen of aardappelpuree erbij.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.