Lotte met Aardbeien uit het Waasland

750 g lotte
900 g Wase aardbeien
100 g frambozen
50 g verse roze peper
visgraten
laurier
kruidnagel
wortel
ui
peperkorrels
een glas droge witte wijn
5 eieren
1 citroen
300 g boter
1/2 liter koffieroom
100 g peterselie
zout
200 g tuinkers
6 halve maantjes
800 g Parijse aardappelen

Een visbouillon bereiden met de visgraten, de laurier, de kruidnagel, de wortel, ui, peperkorrels en witte wijn. Dit geheel aanvullen met water tot men 1 liter vloeistof bekomt. Het vocht minimum 30 minuten laten trekken op een laag vuurtje. Het geheel zeven.

In 2/3 van het vocht de vis pocheren op een zacht vuur gedurende ongeveer 20 minuten.

De resterende 1/3 visbouillon aanlengen met de koffieroom. Daarna de roze peperbollen bijvoegen en alles laten inkoken.

De frambozen met 225 g aardbeien mixen, zeven en bij de saus doen. Eventueel nog iets binden met in water aangelengde bloem.

Voor de presentatie de vis laten uitlekken en op een voorverwarmde dienschaal leggen. De vis met iets saus overgieten en versieren met een streepje fijngehakte peterselie. De tuinkers rond de vis schikken. Aan de buitenkant van de schaal de halve maantjes leggen, met telkens een hele aardbei in de halve opening.

Op het bord de vis als volgt versieren : langs iedere kant een streepje peterselie, langs de ene kant vervolgens een schep aardbeienpuree, langs de andere kant een schep mousselinesaus (klaargemaakt met 5 eieren, een weinig citroensap en 300 g boter). Bovenaan een half maantje in bladerdeeg met een hele aardbei voorzien. Onderaan links wat tuinkers en rechts enkele in frituurvet bereide Parijse aardappelen voorzien. Giet op de lotte nog een schepje saus met wat peterselie er bovenop.

Drink er een glas Dendermondse Benedicta vruchtenwijn bij.

Bron: Recept van Alfons Janssens uit Beveren. Opgenomen in “Vlaamse streekgerechten proeven”, Sonia De Kimpe, Uitgeverij Het Volk, Gent 1982.