Luikse Kalfsrollade

4 ongepaneerde schnitzels
100 g kalfsgehakt
150 g half-om-half gehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
1/2 kleine ui
zout en peper
60 g boter
300 ml bouillon (van tablet mag)
snufje tijm
1/2 blaadje laurier

Vraag de slager de schnitzels nog eens extra plat te slaan. Leg ze uitgespreid op een plank of een bord. Meng de soorten gehakt, het ei, het paneermeel, het zout en de peper goed door elkaar. Schil en snipper of rasp het halve uitje en voeg dit toe. Verdeel het mengsel over de schnitzels en rol ze op. Bind de rolletjes vast met keukengaren.

Bak de rolletjes in de boter aan alle kanten bruin. Giet de (verwarmde) bouillon erbij en leg de kruiden erin. Leg een deksel op de pan en laat de rolletjes 40 minuten zachtjes sudderen. Haal de rolletjes uit de pan; zeef de jus en geef deze apart erbij.

Serveer dit gerecht met kruimig gekookte aardappelen, diverse soorten gekookte groenten en een frisse salade.

Tip: de rolletjes krijgen een extra smaakje en blijven heerlijk sappig, als u ze verpakt in plakjes niet te mager ontbijtspek. Bind het spek met keukengaren eromheen of steek dit vast met cocktailprikkers.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.