Mattentaart uit Geraardsbergen

1 liter melk
1/4 l karnemelk
100 g kristalsuiker
3 eieren
1 eetl amandelessence
1 eenheid kneeddeeg (zie recept)

Breng de melk aan de kook. Kookt de melk, voeg dan in één keer de karnemelk toe. Neem de vloeistof onmiddellijk van het vuur. Zeef (fijne zeef!) de melk om de ‘kwark’ over te houden, dit zijn de ‘matten’. Laat dit gedurende 12 uur staan.

Voeg aan de matten de suiker, de eierdooiers, de stijfgeslagen eiwitten en de amandelessence toe. Roer alles goed dooreen, zodat een homogene massa ontstaat. Maak het kneeddeeg klaar. Beboter een taartvorm. Doe daar een eerste laag van het deeg in, daarop de vulling en tenslotte een tweede laag deeg.

Snijd de taart aan de bovenkant in met een schaar. Zet de taart in de voorverwarmde oven gedurende 30 min. (heet gedurende 10 min., middelmatig gedurende 15 min. en opnieuw heet gedurende de laatste 5 min.)

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC – Bruna 1982.