Mechels Zooiketeltje

1 takje selder
1 preistaaf
1 kruidentuiltje
(peterselie, tijm en laurier)
1 blokje kippenbouillon
1 botje witte asperges
1 botje groene asperges
4 filets van Mechelse koekoek
Solo bakboter
40 g bloem
2 dl room
nootmuskaat
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte kervel
peper en zout

Pel de ui. Maak de selder en de prei schoon. Breng de groenten, samen met 2 liter water, het kruidentuiltje en het blokje kippenbouillon ca. 20 minuten aan de kook. Zeef de bouillon.

Schil de asperges en snij ze telkens in 3 stukken. Hou de punten apart. Voeg de aspergeschillen en de filets bij de bouillon en laat 20 minuten koken. Haal de filets uit het vocht en zeef de bouillon. Hou 5 dl apart voor de saus en gebruik de rest om het vlees warm te houden.

Breng gezouten water aan de kook en kook de aspergestukken (zonder de punten) krokant gaar in ca. 5 minuten. Voeg dan de aspergepunten erbij en laat nog 5 minuten samen koken. Smelt een nootje Solo in een pan en meng met de bloem en 5 dl bouillon. Laat even inkoken tot de saus licht gebonden is en voeg er de room aan toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de filets en de asperges erbij. Spatel de peterselie en de kervel door de saus. Serveren met gekookte aardappeltjes.

Voor 4 personen
Bereidingsduur 50 min.

Bron: Kreatieve Keuken.