Mechelse Koekoek met Pikante Saus

1 Mechelse koekoek
1 blikje tonijn in eigen nat
2 ansjovisfilets
2 dl droge witte wijn
1 citroen
1 wortel
1 ui met een kruidnagel ingeprikt
1 teentje knoflook
1 eetlepel kappertjes
kruidentuiltje (laurierblad, peterselie, takje groene selderij)
worchestershiresaus
ketchup
mosterd
olie
peper en zout

Snijd de koekoek aan stukken. Fruit het teentje knoflook in eetlepels olie. Neem het weer uit de pan. Braad in dezelfde olie de gekruide kip aan alle kanten goudbruin. Zet het vuur wat lager. Voeg de verkruimelde tonijn, de ui met de kruidnagel, het kruidentuiltje en de wortel erbij. Besprenkel alles met wat citroensap en de witte wijn. Laat in de afgedekte pan gaar sudderen op een zacht vuurtje.
Neem de stukken kip uit de pan en hou ze warm vooraan in de oven. Verwijder de ui met de kruidnagel, het kruidentuiltje en de wortel. Laat de saus een beetje inkoken en breng ze op smaak meet een koffielepel mosterd, een koffielepel ketchup en een paar druppels worchestershiresaus. Roer er de kappertjes door. Goed heet serveren.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.