Mignonette met Citroen

750 mignongebraad
4 citroenen
1 eetlepel fijne suiker
1 laurierblad
1 fijngehakte ui
peper en zout
2 dl witte wijn
100 gr boter

Schroei het vlees aan alle kanten dicht in hete boter, kruiden met peper en zout.

Snijd 2 citroenen in fijne plakjes, verwijder de schil en schik die schubsgewijs op het vlees. Opbinden met keukengaren en opnieuw in de braadslee leggen met ui en laurier. 20 Minuten bakken in de op 190 graden voorverwarmde oven. Uit de braadslee nemen en warm houden onder aluminiumfolie.

De citroenen uitpersen, de braadjus van het vlees met citroensap deglaceren, wijn en suiker toevoegen en laten inkoken.

Zeven en op smaak brengen. Het keukengaren verwijderen, het vlees in plakken snijden. Met de saus serveren, u geeft daarbij gestoofde andijvie en gekookte aardappelen.

Bron: de verzameling van Kris VANHOUTTE