Mousse van Forel

1/4 l visbouillon
250 gr gerookte forelfilets
1/8 liter room
15 gr melkerijboter
15 gr bloem
3 blaadjes gelatine
5 stengeltjes bieslook
1 eetlepel citroensap

Week de gelatine in koud water, snipper de bieslook fijn. Breek de vis in stukken en plet deze fijn met een vork of met de mixer.

Smelt de boter in een steelpannetje en roer er de bloem en de visbouillon door. Klop goed door, laat een minuut doorkoken. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de hete saus. Roer er het citroensap door. Meng deze saus goed door de forel.

Klop de slagroom stijf en strooi er de fijngehakte bieslook over. Nu de room door de vis scheppen en gedurende een nacht in de koelkast laten opstijven.

De vismousse in plakjes snijden, op de borden schikken samen met wat komkommersla en toast met verse boter.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE