Ossenpens met Stekelbessen

200 gr ossenpens
2 preistengels
1 selderstengel
2 uien
2 wortelen
2 dl water
peper, zout
saffraan
500 gr stekelbessen
kruidentuiltje
80 gr bloem
40 gr boter
4 sneden geroosterd brood

Snij de ossenpens in stukjes, kook even voor en spoel af. Leg het vlees samen met de fijn versneden groenten, wat water en het kruidentuiltje in een ruime kookpot en kruid met peper, zout en saffraan. Breng aan de kook en laat zachtjes gaar koken. Maak de stekelbessen schoon en was ze.

Bereid een mengsel van boter en bloem als bindmiddel. Haal de ossenpens uit het kookvocht en hou warm. Bind het gezeefde kookvocht lichtjes.

Kruid met peper en zout. Voeg de ossenpens samen met de fijn versneden groenten toe en laat eventjes inkoken. Doe er de stekelbessen bij en serveer op geroosterd brood. Garneer met een takje peterselie.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingredienten – Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen