Paddenstoelencrème

500 gr bospaddenstoelen
2 uien
2 teentjes knoflook
1 l kippenbouillon
1 dl room
boter
kruidentuiltje
peper en zout
enkele paddenstoelen
een handvol waterkers

Wrijf de paddenstoelen droog schoon. Pel en hak de uien en de knoflookteentjes zorgvuldig fijn. Stoof ui en knoflook even aan in een nootje hete boter. Wel regelmatig even omroeren. Overgiet met kippenbouillon, voeg de paddenstoelen in grove stukken en kruidentuiltje bij en breng aan de kook. Dek af en laat tien minuten zacht sudderen.

Neem het kruidentuiltje weg en mix de soep. Verrijk ze met room en breng op smaak met peper en zout naar behoeven.

Garneer met rauwe paddenstoelen in flinterdunne schijfjes en blaadjes waterkers. Serveer goed heet.

Bron: Een bijdrage van Kris VANHOUTTE