Vlaamse, Waalse en Brusselse Recepten

50 g boter
1 varkensrollade van ca. 1 kg
1 ui, gepeld en kleingesneden
1 prei, schoongemaakt en in ringen gesneden
4 worteltjes, geschrapt en in plakjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 laurierblad
2 kruidnagels
1 1/2 dl runderbouillon (van tablet mag)
1 1/2 dl bier (pils)
1 eetlepel maïzena
1 dl koffieroom
zout, versgemalen zwarte peper

Verhit de boter in een braadslede en bak hierin bij vrij veel hitte de rollade snel rondom bruin. Leg de ui, de prei, de worteltjes, de peterselie, het laurierblad en de kruidnagels rond de rollade. Schenk de bouillon en het bier in de braadslede. Braad het vlees ca. 90 minuten in de op 175° voorverwarmde oven tot het gaar is. Bedruip het vlees tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.

Neem de rollade uit de braadslede en houd ze warm. Zeef het braadvocht in een pannetje en breng het aan de kook. Leng in een kommetje de maïzena aan met de koffieroom. Roer het mengsel door het braadvocht tot een lichtgebonden saus is ontstaan. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Snijd de rollade in plakken en leg deze op een schaal. Schenk wat van de saus over het vlees en geef de rest van de saus er apart bij. Geef er gekookte aardappelen en bloemkool bij.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.

  

(voor 8 personen)
Voor het deeg
400 g bloem en 2 eetl voor het bestuiven
1,5 teel zout
75 g boter
2 eieren

Voor de vulling
250 g gekookte ham in dikke plakken
1 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
1 ui
600 g gehakt (half om half)
1 ei
1/8 l slagroom
2 teentjes look
zout
peper
nootmuskaat

Deeg : 400 g bloem, zout, boter, 1 ei en 1 dl water tot soepel deeg kneden. Deeg verpakken in plasticfolie en in de koelkast 1 uur laten rusten.

Vulling : ham in blokjes snijden. peterselie fijnhakken, door elkaar scheppen, in koelkast zetten. Ui snipperen. In de keukenmachine gehakt, ei, slagroom pureren (eventueel in 2 porties). Ui erdoor scheppen. Knoflook erboven uitpersen. Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat. Hammengsel erdoor scheppen.

Oven voorverwarmen op 175° C. Springvorm van 22 cm invetten. 1 ei loskloppen. Aanrecht bestuiven met bloem. Deeg dun uitrollen. Uit deeg deksel snijden even groot als springvorm. Met rest van deeg springvorm bedekken. Uit stukjes die over blijven blaadjes snijden. Vorm vullen met gehaktmengsel. Gladstrijken. Deksel erop leggen. Langs rand vastdrukken. Met appelboor in midden van deksel en pastei een gaatje boren. Deegblaadjes bestrijken met ei en op deksel leggen. Deksel bestrijken met ei.

In midden van oven vleespastei in 1 uur goudbruin en gaar bakken. Warm serveren.

Bron: Tip Culinair

  

Voor jong:
8 cl witte limonade
8 cl grenadine
16 cl sinaasappelsap
1/2 sinaasappel
50 gr suiker
2 aardbeien

Voor oud:
8 cl graanjenever
8 cl aardbeienlikeur
16 cl sinaasappelsap
1/2 sinaasappel
2 aardbeien
50 gr suiker

Met de bereiding start u best een paar uur vooraf. Meng de graanjenever met de aardbeienlikeur en het sinaasappelsap. Hou dit fris in de koelkast (voor de kinderen vervangt u de likeur en de graanjenever door de grenadine en limonade).

Snij 4 schijfjes sinaasappel in twee. Spoel de aardbeien en dep ze droog. Prik achtereenvolgens op een satéstokje: een maantje sinaasappel, een aardbei en nogmaals een schijfje sinaasappel. Buig de maantjes, zodat u op het stokje links en recht een holte bekomt. Dop de glazen even in een bodempje sinaasappelsap en draai ze dan door een laagje suiker.

Verdeel het aperitief over de glazen. Zet het fruitprikje erop en steek een rietje in het glas.

Info:
Bereidingstijd: 15 minuten
Voor: 2 + 2

Bron: Kreatieve Keuken

  

L’ESCARGOT
2/3 Apéritif de Namur
1/3 Vodka Borissov 40°
+ ijs

LE MOLON
1/3 Apéritif de Namur
2/3 sinaasappelsap
+ ijs

LE GROGNON
1/3 Apéritif de Namur
1/3 Barned Dry Gin 40%
1/3 ijs

LI BIA BOUQUET
1/3 Apéritif de Namur
1/3 Tonic
1/3 ijs

LE CHASSEUR
1/2 Apéritif de Namur
1/2 Rubbens Vieux-Système jenever 35%
+ citroensap

LE BEFFROI
2/3 Apéritif de Namur
1/3 El Capitan witte rum
+ ijs

Bron: Stokerij Rubbens – Zele 1994

  

RUBBENS JUBILEUM COCKTAIL

3 cl Rubbens O’De Flander graanjenever 38%
3 cl Curaçao Triple Sec 33%
6 cl sinaasappelsap

De dranken met 2 ijsblokjes shaken, in een hoog champagneglas gieten en versieren met een sinaasappelschijfje.

FLANDERS COCKTAIL

3 cl Rubbens O’De Flander graanjenever 38%
3 cl Elixir Rubbens 35%
6 cl sinaasappelsap

De dranken met 2 ijsblokjes shaken, in een tulpvormig glas gieten en versieren met een maraskijnkers op de rand van het glas.

ST. BENOIT COCKTAIL

3 cl Rubbens O’De Flander graanjenever 38%
3 cl Grande Liqueur Val St. Benoit 38 %
6 cl sinaasappelsap

Alle ingrediënten met ijsblokjes shaken, overschenken in een smal champagneglas en versieren met een maraskijnkers op de rand.

PINE APPLE SUNRISE

4 cl Rubbens Oude Jenever Vieux-Système 35%
4 cl Crème d’Ananas Rubbens 32 %
4 cl Ananassap

Alle ingrediënten met ijsblokjes shaken. In een glas een bodempje grenadine gieten en daarover de gezeefde drank.

MANDARISETTE

4 cl Rubbens Oude Jenever Vieux-Système 35%
4 cl Rubbens Mandarino likeur 32%
1 cl Anisette de Bordeaux likeur 27%
3 cl sinaasappelsap

Alle dranken met ijs shaken en overgieten in een hoog chapagneglas.

PEACH ROYAL

3 cl Klokke Roeland Jenever 30%
3 cl Rubbens likeur Peach Brandy 32%
3 cl Curaçao Triple Sec 33%
3 cl sinaasappelsap

Alle dranken met ijsblokjes shaken, overgieten in een cocktailglas en versieren met 1/4 verse perzik.

MALANGO

4 cl Rubbens oude jenever Zeepaard 40%
3 sl Pisang Malang
3 cl Curaçao Triple Sec 33%
2 cl citroensap

Alle dranken mengen met ijsblokjes en serveren in een hoog glas. Versieren met een schijfje kiwi.

PASSION TROPICALE

4 cl Makunda Maracuja
4 cl Rubbens Oude Jenever Vieux-Système 35%
4 cl sinaasappelsap
1 scheutje citroen

Mengen met wat ijs en versieren met een sinaasappelschijfje.

Bron: Stokerij Rubbens – Zele 1994

  

4 appelen
bruine suiker
50 gr boter

Was de appelen, schil ze en boor uit. Schik ze in een vuurvaste schotel en vul de holte met suiker. Leg de boter er in klontjes bovenop en laat ze in een warme oven ongeveer 20 minuten bakken.

BRON: Mijn collectie

  

500 g appels (Boskoop of Cox)
500 g broodkruim (bij voorkeur van koekebrood)
250 g griessuiker
150 g boter
sap van 1 citroen
Voor de vruchtensaus:
100 g suiker
1 dl water
vruchten naar keuze

Baktijd:
2,5 à 3 uur

Een met boter ingesmeerde charlottevorm bekleden met boterpapier.
De appels schillen, in fijne schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap.

Onderin de charlottevorm een laagje appels leggen – zo’n 2 cm dik – en flink met suiker bestrooien. Daarop komt dan een even dikke laag broodkruim, dan weer een laag appels enzovoort, tot de vorm gevuld is. De boter smelten en over de appels en het broodkruim gieten. De vorm in een warmwaterbad zetten en bakken in een oven van 160 à 200° C.

De koek laten afkoelen in het warmwaterbad. Koud opdienen met vruchtensaus.

Bereiding van de vruchtensaus:
Een stroop maken van 1 dl water en 100 g suiker. Samen laten koken en vruchten naar keus bijvoegen. De saus zeven, opnieuw aan de kook brengen en laten afkoelen.

Zo’n vruchtensaus mag eventueel ook warm geserveerd worden.

Bron: Roger Demanet en Julien Van Remoortere – De beste Vlaamse streekgerechten. Helios, Kapellen 1980.

  

30 gr gist
1/2 liter melk
500 gr bloem
125 gr suiker
3 eieren
1 eetlepel rum
1 mespunt zout
appelen

Los de gist in een kop lauwe melk op. Verwarm de rest van de melk tot ze lauw is. Zeef de bloem al roerend bij de melk en voeg dan de opgeloste gist toe. Voeg vervolgens de suiker, de eierdooiers, de rum en het zout toe en roer alles goed door elkaar tot een beslag zonder klonters.

Klop het wit van de eieren stijf en schep het door het beslag.
Laat het beslag afgedekt op een warme plaats 1 uur rijzen.

Was de appelen, boor ze uit en snijd ze in schijven.

Verwarm de olie in een braadpan.

Dompel de appelschijfjes in het beslag en bak ze in de olie aan beide kanten bruin. Leg de appelschijfjes na het bakken op een servet om het overtollige vet te laten opslorpen. Bestrooi met bruine suiker of met poedersuiker.

Bron: Mijn collectie

  

3 eieren
bloem 90 g.
suiker 90 g.
3 tot 4 appelen

Afzonderlijk eiwit tot sneeuw kloppen dan er verder de eierdooiers en suiker en bloem onder mengen.

De deegmassa in bakvorm overbrengen en stukjes appelen boven opleggen en met kristalsuiker bestrooien.

Gedurende 20 min. in oven op temperatuur van 200 gr. bakken.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

150 gr geitenkaas
4 sneetjes gerookte ardeense hesp
solo boter
1/2 krulsla
2 el wijnazijn
1 dikke vaste peer
2 el griessuiker
2 sneetjes brood
2 el gehakte bieslook
peper en zout

Verdeel de geitenkaas in 4 en wikkel elk deeltje in een sneetje Ardeense hesp. Wrijf een ovenplaat in met solo boter en schik er de kaasrolletjes op. Wrijf deze eveneens in met wat solo boter zodat ze niet kunnen uitdrogen. Plaats ze vervolgens gedurende 5 à 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Was ondertussen de krulsla en laat ze uitlekken. Trek ze in stukken en roer er de wijnazijn onder. Breng verder op smaak met peper en zout en verdeel de sla over 4 borden.

Schil de peer, verwijder het klokhuis en verdeel ze in 16 partjes. Bak deze in een nootje solo boter. Bestrooi met de suiker en laat nog even kleuren.

Ontkorst de sneetjes brood en snij ze in blokjes van ca 1 cm. Bak deze goudgeel in een nootje solo boter en schep ze op de sla.

Leg de kaasrolletjes, in het midden, op de krulsla en versier elk bord met een waaiertje van stukjes peer.

Bestrooi met wat bieslook en serveer dit gerechtje met een glaasje frisse, witte Beaujolais.

Bereidingstijd: 40 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken