Pain d’Amandes

300 gram bloem
200 gram basterdsuiker
100 gram boter (liefst roomboter)
0,8 dl water
40 gram oude koekjes in kruimels
beetje zout
8 gram bakpoeder of 3 gram bakammoniak
8 gram kaneel
100 gram hele, ongepelde amandelen
afwerking: melk

Zet de amandelen in koud water. Laat ze na enige tijd goed uitlekken. Doe de suiker, het water, het zout en de boter in een pan en breng het al roerend aan de kook. Doe de bloem in een kom en giet er het gekookte mengsel bij. Voeg de amandelen toe.

Wanneer het deeg iets is afgekoeld beginnen met kneden en de kaneel en het bakpoeder toevoegen. Maak van het deeg een rechthoekige blok van 4 cm in het vierkant en laat dit in de koelkast minstens een dag liggen.

Snijd het deeg in plakjes van 2 mm dik. Lukt dit niet goed, leg het deeg dan even in het diepvriesvak.

Leg de koekjes op een ingevette bakplaat, strijk ze af met melk. Bak de koekjes op 220°C gedurende 10 minuten.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: “Speculaas en andere koekjes zelf bakken.”