Paling in ‘t Groen (1)
door
De Chef - 
Print dit Recept
30 g boter
500 g verse paling, schoongemaakt en in mootjes van 5 cm gehakt
2 sjalotjes, gepeld en kleingesneden
50 g zuring, fijngehakt
enkele blaadjes salie, citroenmelisse, pimpernel, dragon,
peterselie en kervel, fijngehakt
2 dl witte wijn
3 eidooiers
2 eetlepels citroensap
Verhit de boter en bak hierin de mootjes paling ca. 3 minuten. Voeg de sjalotjes en de groene kruiden toe. Laat het mengsel voortdurend omscheppend 3 minuten fruiten.
Schenk de wijn in de pan en voeg zoveel water toe dat de paling net onderstaat.
Breng het mengsel aan de kook. Temper de hittebron en leg het deksel op de pan. Laat alles ca. 10 minuten zachtjes koken.
Klop in een glazen schaal de eidooiers los met het citroensap. Klop er enkele eetlepels van het warme kookvocht door. Voeg dan de rest van het kookvocht, de kruiderij en de paling toe. Laat het gerecht in de koelkast afkoelen.
Serveer de paling met brood en boter.
Bron: De verzameling van Koos MANDERS.
2 reacties
hello,
Een vraagje,
is dit een typisch Brussels gerecht?
danku…
Blijkbaar eerder van de Scheldestreek. Mariekerke, het oude vissersdorp aan de Schelde, in het land van Stille Waters, is momenteel het centrum van de palinghandel in Vlaanderen. De vis wordt nu ingevoerd uit Nederland, Frankrijk, Italië, Spanje en zelfs uit de Verenigde Staten. Jaarlijks zijn er in Mariekerke, tijdens het Pinksterweekeinde, de Palingfeesten. Dan worden er tonnen paling klaargemaakt voor het goede doel (meer dan 20 vzw’s, verspreid over heel Vlaanderen). Maar ook andere dorpen zijn bekend voor hun paling, zoals Berlare en Sint- Amands aan de Schelde.
Lever commentaar