Paling in ‘t Groen (2)

1 kilo paling
80 gram boter
4 sneden witbrood
2 eidooiers
2,5 dl witte wijn
1 citroen
100 gram zuring
dragon
100 gram spinazie
peterselie
tijmpoeder
salie
laurierpoeder
zout, peper

Was en hak wat peterselie, dragon en salie fijn. Was de zuring en de spinazie en hak ze grof. Maak de palingen schoon en snij ze in moten van 7 cm. Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de paling. Zet het vuur klein en voeg zuring en spinazie toe. Laat deze zachtjes smelten. Als ze tot puree zijn vergaan, voeg dan de wijn toe, tijm, laurier, en gehakte peterselie, dragon en salie. Breng op smaak met peper en zout en laat het 15 minuten smoren.

Snij de sneetjes witbrood doormidden en bruineer ze in boter bruin. Houd ze warm. Klop de dooiers los met een beetje van de warme saus en voeg dit mengsel dan bij de rest van de saus die nu niet meer mag koken. Deponeer de stukken paling op de croutons, giet er wat van de zeer dikke saus over en serveer.

Bron: Fidonet-Keuken.be