Palingstoverij met Witbier

4 sneden toastbrood, in blokjes van 1 cm³
solo bakboter
800 gr panklare rivierpaling
400 gr kleine zilveruitjes
zout
1 kruidentuiltje
1 teentje geplette knoflook
20 gr groene peperbolletjes op water
2 flesjes witbier van 25 cl
aardappelzetmeel
2 el gehakte peterselie
1/2 el dragonsnippers

Bak de broodblokjes goudgeel in een grote noot solo. Laat ze uitlekken op absorberend papier.

Verwijder met een fijn mesje de rug- en buikgraatjes van de paling, van de staart naar de kop toe. Krab het bloed uit de buikholte. Spoel de paling, zodat alle restjes verwijderd worden. Snij hem in mootjes van ongeveer 6 cm. Dep de stukken goed droog. Pel de zilveruitjes.

Smelt een grote noot solo in een platte stoofpan. Stoof de zilveruitjes een tweetal minuutjes in de solo, maar laat ze niet verkleuren. Schik de palingmoten tussen de zilveruitjes. Breng op smaak met zout. Doe er het kruidentuiltje, de geplette look en de groene peperbolletjes bij. Bevochtig met het witbier, zodat de palingmootjes juist onder staan. Laat even opkoken en dek af. Stoof de paling en de uitjes in ongeveer 10 minuten gaar op een zacht vuurtje. Kontroleer de gaarheid. Schep de paling en de zilveruitjes over in een serveerschotel en hou ze warm.

Kook de saus eventueel wat uit en bind ze dan met wat aardappelzetmeel, dat u oplost in water. Roer de peterselie, de dragon en nog een nootje solo door de saus. Controleer de kruiding. Giet de saus over de warme paling en strooi er wat toastblokjes over. Serveer de palingstoverij aan tafel voor uw gasten en geef er een stokbroodje of fijne frietjes bij. Verras ze met een goed geschonken witbier of Grand Cru van Hoegaarden.

Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken.