Patersgebraad (Varkensgebraad in Bier-Roomsaus)

750 g varkensgebraad (hesp of schouder)
2 dl melk
1/2 dl room
1 flesje bier van hoge gisting (Abdijbier)
tijm
rozemarijn
nootmuskaat
peper en zout
75 g boter
25 g bloem
citroensap
4 stronkjes witloof
peterselie

Het gebraad kruiden met peper, zout en nootmuskaat en gedurende 40 minuten braden in de oven op 220°.

Het gebraad uit de oven halen, het vet weggieten en het bakjus in de pan blussen met het bier. Hierbij de melk voegen, de room, wat tijm, rozemarijn, zout en peper. Alles samen laten inkoken en afwerken met bewerkte boter (25 g boter en 25 g bloem mengeling) naar gewenste dikte.

Het witloof wassen, versnijden in stukken van ca. 4 cm en stoven in een geboterde pan met citroensap.

Nog wat van het witloof-kookvocht bij de saus voegen en de uitgelekte groenten voorzichtig onder de saus roeren.

Het gare gebraad nu in plakken snijden, schikken op een dienschotel, overgieten met de groenten en de saus en serveren met gekookte aardappeltjes overstrooid met versgehakte peterselie.

Bron: de verzameling van Koos MANDERS