Patrijs zoals in St.-Hubert

2 patrijzen (1/2 per persoon)
200 g gerookt spek
200 g Ardeense ham
50 g reuzel
100 g boter
1 groene kool
2 uien
takje tijm
2 laurierbladen
3/4 liter donker abdijbier
geraspte nootmuskaat
peper
zout

Halveer de patrijzen. Doe de reuzel in een pan en laat deze op laag vuur uitsmelten. Voeg de patrijsdelen toe en laat ze aan alle kanten mooi bruin worden.

Maak de kool schoon en snijd deze grof in stukken. Doe de groente in 1 liter kokend water met weinig zout en laat de kool op hoog vuur enkele seconden blancheren. Giet het water af. Druk de kool goed uit om zoveel mogelijk water af te voeren.

Doe in een vuurvaste schaal de boter, de in blokjes gesneden ham, het in blokjes gesneden spek, de schoongemaakte en in ringen gesneden uien, tijm en laurier. Voeg de helft van de kool toe, daarop de patrijzen en daaroverheen de rest van de kool.

Kruid met zout en peper en wat geraspte nootmuskaat over het geheel. Schenk tenslotte het bier over het gerecht. Doe een deksel op de schotel.

Laat het geheel in een matig warme oven ca. 2 uur stoven. Smaak eventueel nog af met zout en peper en serveer het gerecht zeer warm met gekookte aardappelen.

Bron: Elisabeth Lange: Belgische kookkunst ABC, Bruna 1982.