Quiche met Prei

1 pakje kruimeldeeg
4 eieren
1/2 l room
4 witte preistokken
1 klontje boter
2 plakken gerookt spek van 1/2 cm dik
50 gr emmmenthal
peper en zout
muskaatnoot

Ontrol het deeg en leg het in een taart- of quichevorm. Prik erin met een vork.

Hak de preistokken fijn en stoof ze zachtjes in wat boter, zonder dat ze gaan verkleuren.

Snij het spek in blokjes van een halve centimeter. Braad ze zacht met wat boter in een pan met antikleeflaag.

Leg de licht afgekoelde prei en de spekjes op het deeg. Meng de room met de eieren, vijfentwintig gram emmenthal, peper, zout en muskaatnoot en giet alles over de prei en het spek. Bestrooi met de rest van de emmenthal.

Zet ongeveer vijfenveertig minuten in een warme oven op 200 graden. Steek er na verloop van tijd de punt van een mes in : wanneer het lemmet er schoon uitkomt, is de quiche gaar.

Opdienen met een seizoensalade. Suggestie: U kan de prei vervangen door broccoli, witloof of ui.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE