Ragout van Wild Zwijn in Bier

(Ragoût de Marcassin à la Super des Fagnes)

1 kg zwijnenvlees
80 g boter
zout, zwarte peper
1 theelepel fijngewreven tijm
1 laurierblaadje
10 sjalotten
1 teentje knoflook
1/2 liter Super des Fagnes (of ander bier)
1 snee brood zonder korst
1 eetlepel rode-aalbessengelei
1 eetlepel mosterd

Snijd het vlees in blokjes en braad ze aan in 30 g boter. Voeg zout, peper, tijm en laurierblad toe.

Pel en snipper de sjalotten en fruit ze in de rest van de boter in een gietijzeren pan. Doe het vlees in de pan, schep het vet eruit en blus het geheel met bier.

Verkruimel het brood, en roer het met de bessengelei en de mosterd door het gerecht.

Laat het een uur of twee sudderen. Maak het op smaak af en bind het zonodig met aardappelmeel.

Serveren met nieuwe aardappelen en appelcompote.
Schenk er bier bij (Super des Fagnes) of een Côtes du Roussilion Villages van Domaine Gauby.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS