Roereieren op z’n Vlaams

8 eieren
2 ansjovisfilets
1 eetlepel azijn
125 gram garnalen
1 eetlepel slagroom
2 eetlepels melk
peterselie
bieslook
100 gram boter
8 sneden witbrood
zout, peper

Giet de azijn over de ansjovis en laat deze een uur marineren. Breek de eieren in een kom. Was wat peterselie en bieslook en hak beide fijn. Voeg ze bij de eieren samen met de slagroom en de melk. Wrijf de ansjovisfilets tot puree. Doe deze samen met de garnalen bij de eieren. Meng alles goed en doe er weinig zout en veel peper bij.

Snij de korsten van de sneden brood. Verhit 60 gram boter in een pan en bruineer hierin de sneden brood aan beide kanten. Leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm.

Verhit dan de rest van de boter in een pan en doe er het eimengsel in. Bereid de roereieren verder als gewone roereieren. Schenk de eieren op de broodcroutons en serveer.