Roereitje met Mechelse Aspergekoppen

6 eieren
2 busseltjes asperges
50 g gehakte peterselie
1/8 l room
peper en zout
boter
toastjes

Kluts de eieren met room. Schil asperges, snij ze in gelijke stukken, laat ze in kokend water, gekruid met peper en zout en een snuifje suiker, gaar worden.

Smelt de boter en laat de geklutste eieren al roerend stollen. Ze moeten echter nog vochtig blijven.

Schik op een bordje, en garneer met de stukjes asperges. Snij de toostjes in driehoekjes en druk ze eventjes in de peterselie. Garneer er ook het bordje mee.

Bron: Fidonet