Saffraansoep met Kip en Tuinkruiden

Voor 2 personen:
enkele saffraandraadjes
30 g boter
25 g bloem
4 dl kippenbouillon
100-150 g gaar kippenvlees, in blokjes
1 dl slagroom
1 eidooier
zout, peper uit de molen
2 theelepels fijngehakte peterselie
1 theelepel fijngeknipte bieslook

Week de saffraan in 1 eetlepel koud water. Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Blijf roeren, tot een gladde massa is verkregen. Schenk de bouillon, langzaam onder voortdurend roeren, erbij. Blijf roeren tot een lichtgebonden soep is verkregen. Laat de soep 3-5 minuten zachtjes koken. Voeg daarna de saffraan en kippenvlees toe. Houd de soep tegen de kook aan.

Klop slagroom en eidooier los en voeg er 4 eetlepels hete soep aan toe. Roer het mengsel door de soep.

Neem direct de pan van de warmtebron. Voeg naar smaak zout en eventueel peper toe.

Doe de soep over in een voorverwarmde terrine. Strooi de tuinkruiden erover.

Geef in boter of olie gebakken blokjes witbrood er apart bij.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.