Speksoep uit De Hoge Venen

500 g spek
tijm
laurierblad
4 wortelen
1 struik groene selder
2 preien
3 raapjes
1 groen kooltje
peper
zout

Doe het spek in een pan. Voeg 3 liter water, peper, tijm en laurier toe. Doe er een beetje zout bij. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur zachtjes doorkoken.

Voeg de in schijfjes gesneden wortels, de kleingesneden selder, de in ringen gesneden prei en de kleingesneden raapjes toe. Maak de groene kool schoon en hak deze grof. Voeg de kool aan de soep toe. Draai het vuur laag en laat alles 2 uur zachtjes doorkoken.

Verwijder voor het opdienen het spek uit de pan en snij dit in plakken of teerlingen. Doe het spek in de soepterrine. Voeg de hete soep toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Bron: Belgische Kookkunst ABC