Spelt is een soort grove tarwe met platte vierzijdige aar, kleine roodbruine korrel en fijn meel, die ook op arme gronden en in een ruw klimaat groeit.

750 g spelt
100 g aardappelen
1 koffielepel suiker
4 dl water
25 g gist
een weinig boter
1/2 koffielepel zout

De bloem zeven en in het midden een kuiltje maken. De gist kruimelen in het kuiltje en er de suiker en het lauwe water bijvoegen. Er een beetje bloem doormengen tot de vloeistof verdwenen is.

Het zout uitstrooien over de bloem. Er de in fijne plakjes gesneden rauwe aardappel bijdoen (houden het brood langer vers) en alles stevig kneden.

Een bakvorm insmeren met wat boter en bestuiven met bloem. Hem vullen met het deeg, afdekken en een half uur laten reizen in een warme plaats tot het dubbele volume.

Het deeg nog een keer flink kneden en terug in de bakvorm leggen.

Een uur lang bakken in een oven van 200°C.

Bron: Julien Van Remoortere “Ippa’s Streekgerechtengids voor België”

1 voetselder
1 grote bloemkool
2 uien
1 groene sla
50 gr kervel
80 gr boter of margarine
2 of 3 grote aardappelen
2 of peper, zout
2 of bouillon of water met een bouillonblokje

Versnij de groenten. Stoof deels aan in boter en laat eventjes uitzweten. Overgiet met bouillon of water met een bouillonblokje. Voeg aardappelen toe en breng aan de kook. Laat zachtjes gaar worden.

Kook ondertussen de resterende bloemkoolbloempjes gaar in licht gezouten water. Hak de kervel fijn. Draai de soep vervolgens door een roerzeef. Kruid met peper en zout. Werk af met de gekookte bloemkoolbloempjes en gehakte kervel.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingredienten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen

600 g varkensstoverij in blokjes van 2 1/2 cm
150 g gerookt spek in reepjes
1 kg aardappelen
300 g uienringen
300 g versneden worteltjes
4 grote zoetzure augurken
50 g boter
peper, zout, basilicum, mosterd

De versneden varkensblokjes in een braadpan aanbakken en flink kruiden met zout, peper, basilicum en een lepeltje mosterd.
De aardappelen schillen en in dunne plakjes snijden van ong. 1/2 cm dik, de uien in ringen versnijden, de wortel schrapen en in schijfjes snijden.

In een vuurvaste ovenschotel (even inboteren) eerst het gerookt spek leggen, dan een laag aardappelen, vlees, ui, wortel en augurk en afdekken met een laag aardappelschijfjes. Alles met bouillon of water bevochtigen, afsluiten met alufolie en voor 45 minuten in de oven op 225° schuiven.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.

2 uien
2 preien
6 wortelen
het binnenste van een witte kool
1 kleine knolselderij
8 radijsjes
4 aardappelen
2 liter bouillon
peper, zout, kruidentuiltje
1 theelepel suiker
25 gr gehakte peterselie
broodstengels of geroosterd brood
boter
nootmuskaat

Reinig de uien, de prei en de wortelen en snijd ze in grove stukken. Was de witte kool en snijd hem in stukken. Schil de knolselderij, was hem en snijd hem in stukken. Verwijder het loof van de radijsjes en was ze. Schil, was en snijd de aardappelen eveneens in stukken. Kook intussen de bouillon en voeg de gesneden groenten, de kruiden en de suiker bij de kokende bouillon. Laat gaar koken en verwijder dan het kruidentuiltje. Strooi juist voor het opdienen de gehakte peterselie in de soep. De soep wordt gegeten met broodstengels of geroosterd brood, besmeerd met boter en bestrooid met een weinig nootmuskaat.

Bron: Fidonet-Keuken.be

1/2 liter bouillon
3 grote aardappelen
250 gr gedroogde witte of bruine bonen
3 uien
2 preien
50 gr vetstof
1 selderij
peper, zout
1 takje vers of 1 mespunt gedroogd bonenkruid
2 sneden doorregen spek

Zet de bonen met ruim koud water 24 uren in de week. Reinig de aardappelen en de ui en snijd ze in stukken. Reinig de selderij en de prei, was ze en snijd ze in stukken. Verhit de vetstof en fruit hierin de prei, de selderij en de ui. Laat de geweekte bonen koken met het weekwater. Voeg eventueel nog water bij. Voeg dan de gefruite groenten, de aardappelen, de bouillon en de kruiden toe en kook alles gaar. Pureer de soep en laat haar nog even doorkoken. Snijd het spek in kleine stukjes en bak ze. Voeg voor het opdienen het gebakken spek bij de soep.

Bron: Fidonet-Keuken.be

500 g spruitjes
2 wortelen
50 g zuring
2 liter blond bier
50 g rijst
50 g boter
750 g aardappels
peper
zout
eventueel 1/4 l melk

Fruit in 50 g boter de schoongemaakte en in plakjes gesneden wortel en de grof gehakte zuring. Laat dit zachtjes pruttelen gedurende ca. 3 min. Voeg 1/4 liter van het bier toe en laat alles gedurende ca. 10 min. doorkoken. Verwarm in een andere pan 1/4 l van het bier en voeg daar de rijst aan toe. Laat dit gedurende 10 – 12 min. op zacht vuur doorkoken. Kook de spruitjes en de aardappelen in water met zout gaar. Hak ze grof fijn na het koken. Voeg peper en de rest van de boter. Verwarm tenslotte 1.5 l bier. Voeg beetje bij beetje de gehakte spruitjes en aardappelen toe; daarna de wortelen en de zuring. Voeg tenslotte de rijst toe. Breng alles op smaak met zout en peper. Laat de soep op klein vuur door en door warm worden. Voeg voor het opdienen nog wat boter toe. Wilt u de melk nog aan de soep toevoegen, doe dat dan als laatste, net voor het opdienen. De melk moet dan heel even meekoken.

Bron: Elisabeth Lange: Belgische kookkunst ABC

Voor 2 personen:
400 g spruitjes, schoongemaakt
zout
40 g boter of spekvet
2 uien, gesnipperd
500 g aardappelen, geschild, in stukken
versgemalen peper
nootmuskaat
1-2 eetlepels melk

Verhit boter of spekvet en fruit de uien zolang tot ze glazig zien. Schep spruitjes en aardappelen erdoor en laat alles, onder voortdurend omscheppen, enkele minuten zachtjes bakken.

Schenk 3 dl water erbij. Voeg wat zout toe. Leg het deksel op de pan en laat alles koken, tot de aardappelen gaar zijn.

Neem het deksel van de pan en laat dan zolang zachtjes koken tot door het indampen vrijwel geen vocht in de pan is overgebleven. Voeg peper en nootmuskaat toe.

Stamp alles door elkaar en roer de melk erdoor. Dien het gerecht op in een voorverwarmde schaal.

Tip: echte Brusselaars eten de Brusselse puree bij gestoofde varkenslapjes.

Bron: Bijdrage van Koos MANDERS.

4 grote aardappelen
8 tomaten
4 eetlepels boter
8 sneden Echte Loo-kaas

De gewassen aardappelen met de pel in een zeer warme oven gaar laten worden. Er een deksel afsnijden en de inhoud van de aardappels zo gaaf mogelijk verwijderen met een lepel. Een aardappel in het midden van elk bord leggen en bedekken met twee sneden Echte Loo-kaas.

De tomaten pellen en ontpitten, in een mixer malen en deze tomatenpuree opwarmen met een nootje boter.

De borden in de oven plaatsen tot de kaas gesmolten is, dan het tomatenvlees errond schikken en nog een weinig peper van de molen over de kaas strooien.

Zeer warm opdienen.

Bron: Mijn collectie (van een kalender)

700 gr everzwijnfilet
100 gr solo boter
3 uien
2 el bloem
2 flesjes triple bier van 33 cl
1 el mosterd met pitjes
1 kruidentuiltje (pe
1 knolselder
4 grote aardappelen
peper en zout

Snij de everzwijnfilet in dobbelsteentjes van 2 cm. Smelt een nootje solo boter en bak het vlees. Pel een ui, snipper hem fijn en voeg de uisnippers bij het vlees.

Strooi er de bloem over en laat goed meebakken alvorens het bier erover te gieten.

Voeg achtereenvolgens de mosterd en het kruidentuiltje toe en laat alles onder gesloten deksel ca 35 minuten zachtjes gaarsudderen.

Haal de stukjes vlees uit de pan, zeef de saus en breng ze op smaak.

Doe de gladde saus bij het vlees en hou het warm.

Reinig de knolselder, pel de uien en schil de aardappelen. Snij alles in stukjes en stoof ze in solo boter. Voeg een kopje water toe en kruid met peper en zout. Laat het geheel 15 minuten zachtjes gaarsudderen en pureer.

Kruid eventueel nog met peper en zout. Verdeel het vlees over 4 borden en bestrooi met gehakte peterselie. Leg met behulp van 2 eetlepels schelpjes puree erbij.

Bereidingstijd: 50 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

Voor 4 personen:
1 kg (dikke) aardappelen van de soort bintje
1 bad frituurolie van ossenwit*
fijn zout

* te koop in de zuivelafdeling.

Schil de aardappelen. Was ze en laat ze goed uitlekken. Snij ze in schijfjes van 1 cm dik en daarna in staafjes van 1 cm zijde en
6 cm lang.

Maak het frituurbad klaar: laat het vet smelten en warm het op tot 160°C. Bak er 8 tot 10 min. de frieten in. Laat ze uitlekken, leg ze op een schotel met keukenpapier en laat ze 1 uur rusten.

Verhoog de temperatuur van het frituurbad tot 190°C en bak er 3 tot 4 min. de frieten in, waarbij u ze tweemaal schudt. Laat ze 10 sec. uitlekken en leg ze in een diepe schotel, die vooraf is verwarmd en bedekt met keukenpapier. Bestrooi met zout en dien heet op.

VARIANT
Buiten het seizoen kan u de bintjes vervangen door charlotte.

TIP
Laat de frieten voorbakken en bakken in twee of drie porties, zodat ze altijd op een constante temperatuur worden gebakken.

TRUC
Om mooi goudgele en knapperige frieten te bekomen, dompelt u ze rauw in een kookpan ongezouten kokend water: 1 min. voor bintjes en 2 min. voor charlotte. Laat ze uitlekken en helemaal afkoelen alvorens ze voor te bakken in het hete vet.

GOED OM TE WETEN
Om aan ons nationale gerecht een geraffineerd tintje te geven, kan u de frieten bestrooien met een mengsel van (gelijke hoeveelheden) bloem van Guérandezout en fijn zout.

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Rusttijd: 1 uur
500 kcal (2.090 kJ) per persoon

Bron: Brochure van Delhaize