500 g rundvlees (platte rib)
500 g schapenvlees (borst)
500 g kalfsvlees (schouder)
1 varkenspoot
1 varkensoor
300 g verse worst
500 g wortelen
1 groene selder
4 preien
4 uien
4 raapjes
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
1 kleine groene kool
1 kg of meer aardappelen

Doe in een zeer grote pan alle stukken vlees, behalve de worst. Voeg er water aan toe zodat het vlees net onder staat. Doe er een beetje zout bij. Breng het geheel aan de kook. Verwijder het schuim zo vaak als nodig.

Maak de groenten schoon en snijd deze klein. Draai het vuur laag en voeg er de groenten, het kruidentuiltje en nog wat zout en peper aan toe. Laat het geheel op laag vuur gedurende 1 uur sudderen. Voeg nu de worst toe. Doe er na een uur de in vieren gesneden aardappels bij. Weer 45 – 60 min. laten sudderen op een laag vuurtje. De totale bereidingsduur is dus ongeveer 3 uur.

Schik voor het opdienen het vlees op een grote voorverwarmde schaal. Leg de groenten ernaast of omheen. Zeef de bouillon en geef die bij het vlees en de groenten.

Voor de liefhebbers moet een pot Gentse mosterd ter beschikking staan, die net als de bouillon apart wordt opgediend.

Bron: Elisabeth Lange – Belgische kookkunst ABC.

4 grote kookvaste aardappelen
600 gr varkenshaas
solo bakboter
1 gesnipperde ui
1 flesje Duvel van 33 cl
1 el mosterd met pitjes
1 koffielepel maiszetmeel
peper en zout
600 gr verse spinazie
1/2 teentje look
1 el gehakte bieslook

Snij en was de aardappelen. Kook ze beetgaar en laat ze afkoelen. Snij de varkenshaas in schijfjes van 2 cm en kleur ze aan beide zijden in enkele nootjes solo. Voeg er de ui aan toe en laat even meekleuren. Breng op smaak en gier er de Duvel over. Voeg er de mosterd aan toe. Laat even opkoken en laat op een zacht vuurtje sudderen.

Reinig ondertussen de spinazie, blancheer ze even in kokend water. Verfris ze en laat uitlekken. Snij de aardappelen in blokjes van 1 cm en bak ze goudbruin in solo. Smelt een nootje solo en strijk de kookpot even in met een gehalveerd lookteentje. Verwijder het lookteentje. Stoof de spinazie hierin lichtjes. Breng op smaak. Los het maiszetmeel op in wat water en bind hiermee de saus.

Verdeel de spinazie over 4 warme borden, schik er het vlees op en lepel de saus er rond. Schep bovenaan een lepel aardappelblokjes en strooi er nog wat bieslook over.

Info:
Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

4 nieuwe aardappeltjes
8 pekelharingfilets
2 takjes dille
1 ui
2.5 dl mayonaise
enkele druppels tabasco
een scheutje jenever
50 gr zalmeitjes
peper en zout
Was de aardappelen zorgvuldig en kook ze beetgaar in lichtgezouten water.

Halveer de haringfilets in de lengte en schik ze per 2 op 4 borden.

Pluk de dillepluisjes van de takjes en bewaar enkele plukjes voor het garnituur. Hak de rest fijn.

Pel de ui en en snipper hem fijn.

Roer de ui- en de dillesnippers onder de mayonaise en breng ze op smaak met de tabasco, peper en zout.

Pel de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes (eventueel met een eiersnijder) en verdeel ze over de borden.

Roer de jenever onder de mayonaise en schep ze vervolgens op de aardappelschijfjes. Versier het geheel met de zalmkuit en de dilleplukjes.

Serveer dit gerecht met een glaasje ijskoude jenever en geef er wat grof brood bij.

Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Mijn collectie – Kreatieve Keuken

500 g groene erwten
1,5 l water
500 g aardappelen
1 prei
1 ui
selder
tijm
laurier
400 g spek
boter brood

Week 500 g groene erwten een hele dag in 1,5 l water, voeg er dan 500 g geschilde en in stukken gesneden aardappelen aan toe. Vooraleer dit mengsel zachtjes te laten koken moet er nog bij: 1 prei, 1 ui, een beetje selderij, wat tijm en wat laurier.

Een uur voor de soep gaar is doe je er een stuk spek van 400 g bij en laat je de soep verder koken. Het spek wordt uit de pan gehaald voordat de soep door de roerzeef gaat, het wordt dan in kleine stukjes gesneden die uiteindelijk weer in de soep gaan.

Serveren met een klontje boter en met knappende in boter gebakken stukjes brood.

Bron: Fidonet-Keuken.be

4 aardappelen (vastkokers)
1 eetlepel citroensap
10 cm komkommer
2 eieren
1 blikje tonijn (op water)
zout en peper
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
4 ansjovisfilets (uit blik)
4 zure haringen

Kook de aardappelen in de schil gaar. Laat ze iets afkoelen en pel ze. Snijd de aardappelen in blokjes en besprenkel ze met citroensap.

Snijd de ongeschilde komkommer in blokjes. Kook de eieren 8 minuten. Pel ze en snijd ze in de lengte doormidden. Haal de tonijn uit blik en laat uitlekken. Maak de tonijn los met een vork.

Schep de aardappel- en komkommerblokjes door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep in het midden van elk bord deze aardappelsalade. Strooi er kappertjes op. Leg de verschillende soorten vis om de salade heen: de halve haring en de tonijn die worden bestrooid met bieslook. Leg op de halve eieren een ansjovisfilet.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

12 lamskoteletjes
peper, zout
100 g boontjes
20 champignons
12 zwarte olijven
12 gegrilde aardappelschijven van ongeveer 1 om dik

Voor de saus:
1/2 1 bruine fond (of vleesbouillon)
2 dl rode wijn
5 sjalotten
5 tomaten
10 zwarte olijven
1 lookteentje
1 laurierblad
2 dikke wortelen
1 takje tijm
maiszetmeel

Kook de boontjes gaar in gezouten water in een pan zonder deksel, giet het water af en verfris de groente onder koud stromend water. Stoof de gesneden olijven en de champignons in olijfolie. Kruid de aardappelschijven, draai ze in de olie en bak ze in een grillpan in twee richtingen, zo verschijnen er vierkantjes op de aardappelschijven (‘quadrileren’). Laat de aardappelen verder garen in de oven.

Kleur het lamsvlees in een pan met olijfolie bruin en plaats het vlees in de oven tot het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt. Stoof de groenten voor de saus aan in olijfolie, bevochtig met rode wijn, bruine fond en doe er de 10 olijven, tijm, laurier, peper en zout bij. Kook de saus tot de helft in, bind het vocht met maiszetmeel, zeef de saus en voeg de gestoofde champignons en olijven toe.

Leg de gestoofde boontjesragout in het midden van een bord, zet de lamskroontjes ertegen met tussen elk stukje vlees een gegrilde aardappelschijf. Lepel de saus rond het gerecht.

Bron: Kris Wijnen, restaurant ‘Klare wijn’, Antwerpen in Knack Kookclub Carnet, December 1998

Voor 2 personen:
2 varkens(ham)lappen, samen ca. 300 g
40 g boter
1 ui, gesnipperd
100 g sperzieboontjes, in stukjes van 2 cm
300 g verse doperwtjes, evt. diepgevroren
100 g worteltjes, in plakjes
250 g aardappelen, in blokjes
1 laurierblad
zout, versgemalen peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Maak het vlees droog met keukenpapier. Snijd de lappen in repen of in kleine blokjes.

Verhit de boter en bak het vlees er, onder voortdurend omscheppen, in 8 minuten aan alle kanten bruin in. Voeg tijdens het bakken van het vlees de ui toe. Voeg daarna de groenten en aardappelen toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, nog enkele minuten zachtjes bakken.

Leg het laurierblad erbij. Strooi wat zout en peper erover en voeg 2 dl water toe. Leg het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes koken.

Roer het gerecht krachtig door. Doe alles over in een voorverwarmde schaal. Strooi peterselie erover.

Bron: de verzameling van Koos MANDERS

1 kilo aardappelen
500 g sperzieboontjes
250 g spek
1 eetl boter
1 ui
beetje dragon
peterselie
azijn
peper
zout

Verwijder de draden van de sperziebonen en breek ze in twee als ze te lang zijn. Laat ze in kokend water met wat zout in een pan zonder deksel in 15 min. knapperig koken. Giet ze dan door een vergiet af.

Tegelijk kookt u in een andere pan de ongeschilde aardappelen met wat zout. Na het koken de aardappelen van de schil ontdoen en in plakjes snijden. Voeg de aardappelen aan de sperziebonen toe. Kruid met peper uit de molen en voeg een paar blaadjes dragon toe. Zet het deksel op de pan om alles warm te houden.

Snijd het spek in kleine stukjes en bak deze uit in de boter. Schik de aardappelen en de sperziebonen op een voorverwarmde schotel. Doe het spek en het spekvet er overheen. Tenslotte strooit u er de zeer fijn gesnipperde ui en wat peterselie over. Bren de salade eventueel op smaak met wat peper en zout.

Doe in de spekpan een scheutje azijn. Verwarm deze en schenk over de salade voordat u alles door elkaar roert. Zeer warm serveren.

Bron: Mijn collectie

3/4 kg aardappelen
2 eetlepels boter
1 prei
1 1/2 eetlepels bloem
peterselie
2 dl licht bier
1 ui

Kook de aardappelen net niet gaar.

Smelt de boter in de pan en bak de gesnipperde ui, de peterselie en de fijngesneden prei.

Voeg, als de groenten lichtbruin zijn gefruit de bloem toe en verwarm deze nog een keertje mee.

Voeg van het vuur af, goed roerend, het bier toe en laat de lichtgebonden saus nog even doorkoken.

Snijd de warme aardappelen in plakken en verwarm die nog 20 minuten heel zachtjes in de gebonden biersaus.

De aardappelen zullen het grootste gedeelte van de saus in zich opnemen.

Bron: Fidonet-Keuken.be

1 soepkip
1 preistengel
1 selderstengel
1 wortel
1 ui
5 grote aardappelen
1.5 l melk
1 l bouillon
1 l kruidentuiltje
1 l peper en zout
1 l kervelplukjes
1 l boter

Snij de groenten in kleine stukjes. Zet het mes ook in de kip en leg de stukken kip met het kruidentuiltje en wat boter in een ruime pan.

Laat alles gedurende anderhalf uur langzaam gaar koken.

Laat 3 aardappelen met 1/2 l melk inkoken en mix vervolgens.

Voeg de overige melk toe, samen met 1 l van de kippenbouillon en laat goed doorkoken. Snij de overige aardappelen in kleine vierkantjes en stoof ze aan in de boter. Snij dan het wit van de prei heel fijn en stoof eveneens aan in boter. Voeg deze aardappelen en prei aan de soep toe en laat nog even doorkoken. Kruid met peper en zout, werk af met kervelplukjes.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingredienten Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen