Maak de 1/2 kg aardbeien schoon, laat ze uitlekken en maak er dan puree van. Meng de plattekaas met 80 gr suiker, de vanillesuiker, 2 eidooiers en het sap van de citroen. Roer alles goed door elkaar. Giet de aardbeienmoes erbij en meng goed.

Klop het wit van de eieren tot sneeuw en schep ook dit door de moes. Klop de room met de bloemsuiker stijf en schep deze onder de moes. Plaats de schaal minstens 2 uur in de koelkast.

Maak een stroop van 2 dl water en 100 gr suiker en laat afkoelen.

Maak de 10 aardbeien schoon en dompel ze in de lauwe suikerstroop.

Spuit de aardbeienroom in kleine schaaltjes en leg de aardbeien er als garnering bovenop.

Was de aardbeien. Neem de helft van de aardbeien, leg deze in een glazen schotel en bestrooi met de helft van de poedersuiker.

Maak van de overige aardbeien puree en meng hier 2 dl room en de overige poedersuiker door. Giet dit over de aardbeien.

Rooster de geschaafde amandelen.

Klop 2 dl room stijf.

Garneer de schotel met de stijfgeslagen room en leg de amandelen daarop.

Bron: Mijn collectie

Voor oud:
8 cl graanjenever
8 cl aardbeienlikeur
16 cl sinaasappelsap
1/2 sinaasappel
2 aardbeien
50 gr suiker

Met de bereiding start u best een paar uur vooraf. Meng de graanjenever met de aardbeienlikeur en het sinaasappelsap. Hou dit fris in de koelkast (voor de kinderen vervangt u de likeur en de graanjenever door de grenadine en limonade).

Snij 4 schijfjes sinaasappel in twee. Spoel de aardbeien en dep ze droog. Prik achtereenvolgens op een satéstokje: een maantje sinaasappel, een aardbei en nogmaals een schijfje sinaasappel. Buig de maantjes, zodat u op het stokje links en recht een holte bekomt. Dop de glazen even in een bodempje sinaasappelsap en draai ze dan door een laagje suiker.

Verdeel het aperitief over de glazen. Zet het fruitprikje erop en steek een rietje in het glas.

Info:
Bereidingstijd: 15 minuten
Voor: 2 + 2

Bron: Kreatieve Keuken

voor de gele room:
1 l melk
100 gr maiszetmeel
8 eigelen
150 gr suiker
1 vanillestok

Breng voor de gele room 3/4 liter melk en de in 2 stukken gesneden vanillestok aan de kook. Meng 1/4 l melk met de eigelen, suiker en maiszetmeel. Voeg deze mengeling al roerend bij de kokende melk, laat goed doorkoken en vervolgens al roerend afkoelen.

Voor de biscuitbodem snij je driekoekjes uit de bodem. Laat de rest in de oven drogen en maal het vervolgens fijn. Bestrijk de driehoekjes met 2 laagjes afgekoelde gele room en 2 laagjes aardbeienconfituur, met als laatste nog een laagje gele room. Wentel de gebakjes in de fijngemalen biscuitbodem en garneer.

Bron: Mijn collectie

Maak van bloem, zout , eidooiers en melk een glad beslag. Klop de eiwitten stijf op. Spatel de eiwitten door het beslag.

Smelt de helft van de boter in de koekenpan en schep de helft van het beslag in de pan. Temper de warmtebron. Leg een deel van het fruit op de helft van het beslag en wacht tot het beslag gaar (gestold) is.

Vouw de onbedekte helft van de eikoek over de vruchten. Laat de eikoek op een voorverwarmde schaal glijden. Bak hierna nog een eikoek.

Bestuif de eikoeken met poedersuiker.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.

Een visbouillon bereiden met de visgraten, de laurier, de kruidnagel, de wortel, ui, peperkorrels en witte wijn. Dit geheel aanvullen met water tot men 1 liter vloeistof bekomt. Het vocht minimum 30 minuten laten trekken op een laag vuurtje. Het geheel zeven.

In 2/3 van het vocht de vis pocheren op een zacht vuur gedurende ongeveer 20 minuten.

De resterende 1/3 visbouillon aanlengen met de koffieroom. Daarna de roze peperbollen bijvoegen en alles laten inkoken.

De frambozen met 225 g aardbeien mixen, zeven en bij de saus doen. Eventueel nog iets binden met in water aangelengde bloem.

Voor de presentatie de vis laten uitlekken en op een voorverwarmde dienschaal leggen. De vis met iets saus overgieten en versieren met een streepje fijngehakte peterselie. De tuinkers rond de vis schikken. Aan de buitenkant van de schaal de halve maantjes leggen, met telkens een hele aardbei in de halve opening.

Op het bord de vis als volgt versieren : langs iedere kant een streepje peterselie, langs de ene kant vervolgens een schep aardbeienpuree, langs de andere kant een schep mousselinesaus (klaargemaakt met 5 eieren, een weinig citroensap en 300 g boter). Bovenaan een half maantje in bladerdeeg met een hele aardbei voorzien. Onderaan links wat tuinkers en rechts enkele in frituurvet bereide Parijse aardappelen voorzien. Giet op de lotte nog een schepje saus met wat peterselie er bovenop.

Drink er een glas Dendermondse Benedicta vruchtenwijn bij.

Bron: Recept van Alfons Janssens uit Beveren. Opgenomen in “Vlaamse streekgerechten proeven”, Sonia De Kimpe, Uitgeverij Het Volk, Gent 1982.

Klop de eigelen met de suiker op tot een vaste massa. Week de gelatineblaadjes in koud water. Smelt ze vervolgens in een bodempje warm water en voeg ze samen met de Elixir d’Anvers al roerend bij de opgeklopte eigelen.

Klop de eiwitten met de suiker tot sneeuw en spatel die dan al roerend onder de samenstelling. Giet de massa in ingeoliede potjes en laat opstijven in de koelkast.

Werk af met een toetje room en een aardbei.

Bron: Fidonet-Keuken.be