1/2 kg aardbeien
100 gr poedersuiker
4 dl room
30 gr geschaafde amandelen

Was de aardbeien. Neem de helft van de aardbeien, leg deze in een glazen schotel en bestrooi met de helft van de poedersuiker.

Maak van de overige aardbeien puree en meng hier 2 dl room en de overige poedersuiker door. Giet dit over de aardbeien.

Rooster de geschaafde amandelen.

Klop 2 dl room stijf.

Garneer de schotel met de stijfgeslagen room en leg de amandelen daarop.

Bron: Mijn collectie

4 eieren
120 g. suiker (fijne)
65 g. broyade (dit is 40 g. gemalen amandelen + 25 g. suiker)
100 g. zelfrijzende bloem
90 g. gesmolten boter (warm)
amandelschilfers

Eieren en suiker kloppen tot men kan schrijven, dan gezeefde bloem + broyade toevoegen en tot slot gesmolten boter. De bakvorm insmeren met boter en amandelschilfers. Het deeg in de bakvorm gieten. In een voorverwarmde oven bakken op 100 graden gedurende ongeveer 35 minuten.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

100 gram fijn gemalen amandelen
100 gram fijne suiker
80 gram ei (1,5 ei)

Afwerking:
eierdooier
Franse vruchtjes
amandelen

Voeg de gemalen amandelen bij de suiker en maal deze samen of wrijf ze zeer goed door elkaar. Voeg het ei toe. Spuit, of leg met twee theelepels kleine hoopjes deeg op een ingevette bakplaat. Strijk de koekjes af met losgeklopte ei- erdooier. Leg op elk koekje een halve amandel of een stukje vrucht.

Laat de koekjes een nacht in de koelkast opstijven. Bak ze in een zeer hete oven op 230°C gedurende 7 minuten.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: “Speculaas en andere koekjes zelf bakken.”

4 grote stevige appels
2 dl rode wijn
150 g witte basterdsuiker
2 eetlepels rode bessengelei of aardbeienjam
3 eieren
25 g geschaafde amandelen

Verwarm de oven voor op 175°.

Was de appels en boor de klokhuizen eruit. Kerf de appels rondom in.

Roer in een ovenschaal (inhoud ca. 1 liter) de wijn, 50 g basterdsuiker en de bessengelei door elkaar. Zet de appels naast elkaar in de schaal. Schuif deze in de oven en laat de appels in ca. 30 minuten gaar worden.

Splits de eieren. Klop de eiwitten met de rest van de basterdsuiker stijf. Spatel de dooiers erdoor. Strijk dit mengsel uit over de appels en strooi de amandelen erover.

Schuif de schaal opnieuw in de oven en laat het eimengsel in ca. 20 minuten goudbruin en gaar worden.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS

125 g boter
125 g suiker
125 g gepelde, geroosterde en gehakte amandelen
750 g bloem
3 tot sneeuw geklopte eiwitten
3 eidooiers
25 g vanillesuiker

In een kom de boter en de suiker (ook de vanillesuiker) vermengen met een houten lepel. Er één voor één de eierdooiers bijvoegen, evenals de amandelen. Daarna de bloem bijvoegen en het opgeklopt eiwit. Het geheel in een met boter ingesmeerde en met wat bloem bestrooide taartvorm doen en laten bakken in een zacht verwarmde oven, tot de taart een goudbruine kleur heeft.

Bron: Roger Demanet en Julien Van Remoortere – De beste Vlaamse streekgerechten. Helios, Kapellen 1980.

voor 4 – 6 personen
1 forel per persoon
1 sjalot per twee personen
100 g gekookte ham
50 g geschilferde amandelen
1/2 liter room
1/2 bosje peterselie
100 g boter

De forellen bruin bakken in de boter en er na 5 – 7 minuten de ham, de amandelen en de sjalotten bijvoegen. Alles samen zachtjes verder laten braden tot de vis gaar is. De forellen op een serveerschotel leggen.

Indien nodig, een deel van het braadvet afgieten. De room toevoegen en laten inkoken tot de gewenste dikte. De saus over de vis gieten, bestrooien met gehakte peterselie en serveren.

Garnituur: Gekookte of gestoomde aardappelen of aardappelen in de pel.

Bron: Roger Demanet en Julien van Remoortere “De beste Vlaamse visgerechten”, Uitgeverij Helios, 1981.

Voor een taart van 24 cm:
100 gr solo bakboter, op kamertemperatuur
100 gr gries of bloemsuiker
1 ei
200 gr bloem

Voor de kaasflan:
4 eierdooiers
125 gr griessuiker
65 gr amandelpoeder
250 gr halfvette platte kaas
50 gr room
3 eiwitten
25 gr ultra fijne griessuiker
een beetje appelmoes
poedersuiker

Kneed de solo bakboter en de bloem- of de gewone suiker goed onder elkaar. Kneed er het ei onder. Kruimel er de bloem onder. Vorm een bal met het deeg en laat 1 uur rusten in de koelkast.

Voor de kaasflan klopt u de eierdooiers en de suiker samen op. Roer er de amandelen onder. Klop er vervolgens de platte kaas en dan de room onder. Spatel er de opgeklopte eiwitten met de fijne suiker onder. Rol het deeg uit op een cirkel van 30 cm diameter en op 0.5 cm dikte. Strijk een hoge flanvorm met 24 cm diameter in met solo bakboter en bekleed met het vetdeeg. Strijk op de bodem een beetje appelmoes. Schep de kaasflan in de vorm tot net onder de rand. Bak de taart goudgeel in een oven op 180 graden gedurende 40 minuten. Leg er een sjabloon op en versier met poedersuiker.

Bereidingstijd: 3 uur
Voor: 8 personen

Bron: Kreatieve Keuken.

600 g kalfszwezerik
1 kg asperges
100 g geschaafde amandelen
100 g ham uit Trevélez
2 eiwitten
1/2 glas port
1/2 liter kalfsfond
100 g boter
1 cl olijfolie
1 mespunt gehakte sjalot
peterselie, fijngehakt
peper en zout

Leg de kalfszwezerik 24 uur in koud, gezouten water. Doe hem in een pan met gezouten water en breng aan de kook. Spoel onder stromend water.

Snij de zwezerik in plakjes, kruid hem en haal hem door het losgeklopte eiwit. Wentel hem door de geschaafde amandelen en bak hem in 1 eetlepel hete boter en de olijfolie goudbruin.

Schil de asperges met een dunschiller en breek er het taaie gedeelte af. Snij ze in niet te Heine stukken en bak ze met de sjalot in gekleurde boter. Blus met wat beetje kalfsfond en laat inkoken. Neem de asperges uit de pan en hou ze warm. Giet de port en de rest van de kalfsfond in de pan, laat 2/3 inkoken en monteer met een klontje boter.

Schik de asperges op het bord, bedek ze met plakjes ham en overgiet ze met de saus. Leg er de kalfszwezerik op. Bestrooi met peterselie.

Bron: Restaurant D’Hoogh, Grote Markt, Mechelen

300 gr amandelen
120 gr vloeibare honing
1 eetlepel rozenwater

Giet wat kokend water over de amandelen en laat ze een minuut staan. Spoel ze af onder koud water, haal de bruine velletjes eraf en laat ze drogen. Maal ze fijn in een foodprocessor en voeg er de honing en het rozenwater aan toe. Mengen tot u een soepele bal krijgt. Uitrollen en met vormpjes figuurtjes uitsteken.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

1 pakje bladerdeeg
matten*
1 ei
boter

Leg 2 of 3 eetlepels matten aan één kant op de plakjes bladerdeeg, vouw de onbedekte helft over de matten heen en plak het deeg vast met water.

Bestrijk de bovenzijde met het losgeklopt ei en bak de ‘taartjes’ op een beboterd bakblik een half uur in een matig warme oven (ca. 150° C).

Matten

3 dl melk
1 liter karnemelk
350 g suiker
25 g amandelen
35 g bitterkoekjes
1/2 dl rum
4 eieren

Breng de melk aan de kook, giet er dan de karnemelk bij.

Als de matten, d.i. de vaste stof uit de melk, boven komt drijven, neemt u de pan van het vuur en giet het mengsel door een doek, waarin de matten achterblijft.

Druk het vocht er zoveel mogelijk uit, wrijf de massa door een zeef en roer de suiker erdoor evenals de gemalen amandelen, de verkruimelde bitterkoekjes en de rum.

Meng alles goed door elkaar en klop er dan de losgeroerde dooiers en de stijfgeslagen eiwitten door.

Dit is geen traditioneel recept – het echte recept is met kneeddeeg (DvdB).

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS