300 gram bloem
200 gram basterdsuiker
100 gram boter (liefst roomboter)
0,8 dl water
40 gram oude koekjes in kruimels
beetje zout
8 gram bakpoeder of 3 gram bakammoniak
8 gram kaneel
100 gram hele, ongepelde amandelen
afwerking: melk

Zet de amandelen in koud water. Laat ze na enige tijd goed uitlekken. Doe de suiker, het water, het zout en de boter in een pan en breng het al roerend aan de kook. Doe de bloem in een kom en giet er het gekookte mengsel bij. Voeg de amandelen toe.

Wanneer het deeg iets is afgekoeld beginnen met kneden en de kaneel en het bakpoeder toevoegen. Maak van het deeg een rechthoekige blok van 4 cm in het vierkant en laat dit in de koelkast minstens een dag liggen.

Snijd het deeg in plakjes van 2 mm dik. Lukt dit niet goed, leg het deeg dan even in het diepvriesvak.

Leg de koekjes op een ingevette bakplaat, strijk ze af met melk. Bak de koekjes op 220°C gedurende 10 minuten.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: “Speculaas en andere koekjes zelf bakken.”

Voor het vetdeeg:
125 gr solo bakboter
125 gr griessuiker
2 eieren
250 gr bloem

Voor de frangipane:
125 gr solo bakboter
125 gr amandelpoeder
125 gr griessuiker
3 kleine eieren
50 gr gezeefde bloem

Voor de vulling:
500 gr uitgelekte krieken op sap
4 eierdooiers
100 gr griessuiker
100 gr solo bakboter
5 eiwitten
50 gr ultrafijne suiker (S1)
75 gr bloem
75 gr maiszetmeel
2 el poedersuiker

Het vetdeeg:
Wrijf de solo bakboter en de suiker onder elkaar op de tafel. Kneed de eieren een voor een onder de suikermassa. Roer met opengesperde vingers, dat gaat makkelijker. Kruimel er de bloem onder, zoals u brood zou verkruimelen. Vorm er een bol mee, wikkel hem in plastiekfolie en laat hem opstijven in de koelkast.

De frangipane:
Roer de solo bakboter romig en klop verder op met het amandel-suikermengsel. Klop de eieren er een voor een onder. Spatel er de gezeefde bloem onder. Verdeel het vetdeeg in 2 delen en rol het uit op 3 mm dikte en bedek hiermee 2 hoge, breedgebekte vormen van ongeveer 21 cm diameter. Smeer op de bodem een laagje frangipane. Leg hierop de uitgelekte krieken (zonder sap). Klop voor de vulling de eierdooiers en de suiker tot een lint. Spatel er de gesmolten, maar niet warme solo bakboter onder. Klop de eiwitten op, voeg er de fijne suiker bij en klop alles verder stijf. Spatel 1/3 eiwit onder het beslag. Daarna de gezeefde bloem en het zetmeel. Spatel er daarna de rest van het eiwit onder en schep het beslag op de krieken. Bak gedurende 30 minuten af op 200 graden in een voorverwarmde oven. Leg na het bakken en afkoelen een sjabloon op de taart en bestrooi ze met poedersuiker, zodat u een mooie tekening krijgt.

Tip : als u dit deeg in plastiekfolie verpakt kan u het enkele dagen bewaren in de koelkast.

Bereidingstijd: 1 uur 30
Voor: 16 personen

Bron: Kreatieve Keuken

350 gr bloem
100 gr solo bakboter
3 eieren
3 gr zout
35 gr gist opgelost in 75 gr water
100 gr solo bakboter
170 gr parelsuiker
170 gr rozijnen
35 gr gepelde gehakte amandelen
50 gr amandelschilfers
afdekgelei of ingekookt dun van abrikozenconfituur
witte glaceerfondant

Maak een voordeeg met de bloem, 100 gr solo bakboter, de eieren, het zout en de gist. Kneed dit tot een soepel en glad deeg en laat daarna 10 tot 15 min rusten.

Meng ondertussen al wrijvend de 100 gr solo bakboter met de parelsuiker. Kneed dit door het deeg. Meng er tenslotte kort de amandelen en de rozijnen door. Laat 15 min rusten en verdeel het deeg in twee stukken van 500 gr.

Smeer 2 taartvormen van 21 cm diameter in met solo bakboter en bestrooi met de amandelschilfers.

Verwarm de oven voor op 200°. Plaats de deegstukken in de taartvorm en druk goed aan, ze moeten heel de vorm bedekken. Dek af met een handdoek en laat ongeveer 30 tot 45 minuten rijzen.

Bak de taarten 20 minuten af op een bakblik in de voorverwarmde oven. Haal de taarten uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Draai de taart om en bestrijk ze met een borsteltje met afdekgelei en glaceer ze lichtjes met een borsteltje met witte fondant.

Opmerkingen : Witte glaceerfondant is vloeibare witte suiker, of glazuur. U vindt het in de speciaalzaak voor bakkerijbenodigdheden.

Bereidingstijd: 2 uur
Voor: 16 personen

Bron: Kreatieve Keuken.

300 gram bloem
mespunt kaneel
130 gram boter
2 eieren
200 gram
bruine basterdsuiker
6 gram bakpoeder
Vulling: 50 gram geschaafde amandelen

Voeg alle deeg-ingrediënten bij elkaar en kneed er een deeg van. Rol dit op een met bloem bestoven werkblad uit.

Strooi de geschaafde amandelen er op en rol het deeg op. De dikte van de rol moet ongeveer 6 cm in doorsnede bedragen.

Leg het deeg een nacht weg op een koele plaats.

Snijd van het deeg plakjes van 1 cm dikte. Bak de koekjes op 180°C gedurende 15 minuten.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: “Speculaas en andere koekjes zelf bakken.”

(voor 1 persoon)
1 dikke plak (ongeveer 1/2 cm) Gandaham
1/4 meloen
1/4 sinaasappel in partjes
1 theelepel geschaafde amandelen
1 sneetje wit Casino brood
10 stuks haricots verts
5 kleine maiskolfjes
gemengde sla
saladedressing

Snij de Gandaham in reepjes van 5 cm bij 1/2 cm. Bak het wit Casinobrood krokant in boter en snij er kleine dobbelsteentjes van. Snij de haricots verts door. Maak van de meloen bolletjes en van de sinaasappel partjes.

Kies een groot, fleurig plat bord. Leg eerst de gemengde sla plat op het bord. Verdeel nu de meloen, de sinaasappelpartjes, de haricots verts, de maiskolfjes en de amandelschilfers over de sla. Leg hierop de reepjes Ganda Ham en bestrooi het geheel met kleine blokjes krokant Casino brood. Besprenkel alles ruim met een saladedressing.

Bron: Corma Vleeswaren uit Destelbergen, die de Ganda Ham op de markt brengt.